現(xiàn)在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環(huán)化合物具有極高的香氣強(qiáng)度和極低的香氣閾值，最低可達(dá)0.002g/kg。因此，作為特效香味化合物，是食品風(fēng)味添加物的理想配科成分。從香精研製技術(shù)的進(jìn)步無不包含了對香味特徵化合物發(fā)現(xiàn)並對其認(rèn)識(shí)的加深。至於這些特徵香味化合物，無論是脂肪族的還是雜環(huán)類的，其來源無非就是這兩條路線...
乙基麥芽醇是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮 、香料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲(chǔ)存期。
Fast Company 於日前公布 2014 年全球 10 大最創(chuàng)新的食品企業(yè)。開發(fā)美味的人造肉與蛋的 Beyond Meat 及 Hampton Creek Foods (Beyond Egg)皆名列其中；另幾家可能改變未來食材生產(chǎn)與供應(yīng)的公司，例如經(jīng)營垂直農(nóng)場的 BrightFarms、有機(jī)農(nóng)地的 Farmland LP、家庭農(nóng)場肉品購物網(wǎng)站 AgLocal 等亦獲青睞；其他尚包括墨西哥連鎖餐飲 Chipotle、新型態(tài)連鎖咖啡店 Blue Bottle Coffee、能量營養(yǎng)零食 Kind Healthy Snacks、專利膜過濾技術(shù)加工牛奶 Fairlife、方便液體食品流動(dòng)之包材塗料 LiquiGlide 等。
據(jù)市調(diào)公司 ResearchAndMarkets 研究指出，在消費(fèi)者關(guān)注健康與減重以及重視鮮食的趨勢下，美國甜味零食和甜點(diǎn)市場自 2008 年來，每年仍以年增長複合率 2.5%持續(xù)穩(wěn)定成長，估計(jì) 2012 年零售總額約為 12.7 億美元。廠商除紛紛推出符合健康及新鮮的商品外，在包裝上亦多改採小包裝及單人份，以滿足消費(fèi)慾望並控制熱量的攝取，預(yù)期將有助於甜點(diǎn)零食的銷售增長。
食藥署今天下午舉辦「登錄制度起步走，食添產(chǎn)品為起首」記者會(huì)，繼要求國內(nèi)食品添加物製造、加工或輸入業(yè)者，必須完成登錄，才能製造、加工或輸入之後，進(jìn)一步宣布自今年10月1日起，未完成登錄的食品添加物販?zhǔn)蹣I(yè)者，連販?zhǔn)鄱疾粶?zhǔn)。
新的香味化合物不斷地被發(fā)現(xiàn)；世界各國加強(qiáng)對食用香料的研究開發(fā)；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發(fā)新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機(jī)理的研究，為反應(yīng)型香料的理論研究和進(jìn)一步發(fā)展提供了不同的模型，也為反應(yīng)型食品香料安全性評估提出了研究方向。
臺(tái)灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數(shù)在成長，我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，臺(tái)灣年輕人對咖啡的依賴性；記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報(bào)價(jià)每公斤才27塊新臺(tái)幣，到目前為止，咖啡期貨的價(jià)格已經(jīng)攀升了六倍之多，世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購咖啡豆，這個(gè)趨勢並不會(huì)因此消失，想想中國的崛起及經(jīng)濟(jì)
全家超商淇霜淋以主打日本風(fēng)味系列的霜淇淋，在口感與風(fēng)味上都算是頂級，加上熱銷缺貨，更迎合臺(tái)灣人喜歡搶購排隊(duì)的風(fēng)潮。
訂定「製造、加工、調(diào)配、改裝、輸入或輸出『食品添加物使用範(fàn)圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)』收載之單方食品添加物（香料除外），應(yīng)辦理查驗(yàn)登記」。複方食品添加物係指將單方食品添加物與其他單方食品添加物或作為輔料之食品原料進(jìn)行物理方式混合，製成具有「食品添加物」功能
食品香料是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香料。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
