阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質(zhì)也是自阿拉伯膠分離後加以命名。
檸檬醛的分子式為C10H16O，是開鏈單萜中最重要的代表之一。存在於楓茅油和山蒼子油中。天然檸檬醛是兩種幾何異構(gòu)體組成的混合物。無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有順反異構(gòu)體二種。檸檬醛天然存在於山蒼子油（約80%）、檸檬草油（80%）、丁香羅勒油（65%）、酸檸檬葉油（35%）和檸檬油，工業(yè)上可以從天然精油中分離而得，也可由化學(xué)合成制備。
桉葉油，尤加利油，藍(lán)桉葉油。 英文名稱：oil of eucalyptus；eucaly puts oil。 主要組成：1,8-桉葉素（80%以上）、莰烯、水芹烯、松油醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮等。 性質(zhì)：無色或微黃色液體。呈特有清涼尖刺桉葉香氣並帶幾分樟腦氣味，帶些藥氣，有辣口清涼感，香氣強(qiáng)烈而不持久。
鳶尾酮，甲位-鳶尾酮；酮類合成香料。是優(yōu)良的紫羅蘭香料，用作高級調(diào)合香料，可為食品用花茶調(diào)配香料，最常用於香水、冷霜等化妝品及香皂等。
香蘭素（Vanillin），又名香莢蘭醛；香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用於香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品
現(xiàn)在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環(huán)化合物具有極高的香氣強(qiáng)度和極低的香氣閾值，最低可達(dá)0.002g/kg。因此，作為特效香味化合物，是食品風(fēng)味添加物的理想配科成分。從香精研製技術(shù)的進(jìn)步無不包含了對香味特徵化合物發(fā)現(xiàn)並對其認(rèn)識的加深。至於這些特徵香味化合物，無論是脂肪族的還是雜環(huán)類的，其來源無非就是這兩條路線...
乙基麥芽醇是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮 、香料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。
新的香味化合物不斷地被發(fā)現(xiàn)；世界各國加強(qiáng)對食用香料的研究開發(fā)；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發(fā)新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機(jī)理的研究，為反應(yīng)型香料的理論研究和進(jìn)一步發(fā)展提供了不同的模型，也為反應(yīng)型食品香料安全性評估提出了研究方向。
食品香料是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香料。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
香料FEMA碼是國際專用的香料單體代碼，香料香精公司都會依據(jù)這些代碼購買相關(guān)的原料，以調(diào)配不同的香料香精。
