3月18日，第二十三屆中國國際食品添加物和配料展覽會（FIC2019）在上海的國家會展中心開幕。
近年來，消費者對於甜味劑態(tài)度的轉(zhuǎn)變和諸多誤解讓食品飲料生產(chǎn)商面臨著兩難的困境。一方面，人們追求食品的美味，這也是購買食品飲料產(chǎn)品的最主要原因。
海藻糖雖然與砂糖在糖度和熬煮溫度上有所不同，但與砂糖呈現(xiàn)同樣的型態(tài)，而且在翻糖和糖果的狀態(tài)下都非常安定，在我們周遭具有這樣特性的糖質(zhì)是非常罕見的。海藻糖甚至在水分多時會呈現(xiàn)高度「結(jié)晶性」，在水分少時，約以8%為臨界，會呈現(xiàn)「玻璃轉(zhuǎn)化」的特殊性質(zhì)。
海藻糖可使水果、蔬菜等植物避免酸化、保持安定。因為海藻糖的低甜味性及自然性，可輕易地拿來塗抹於食品上。抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好，同時可維持口感也是其優(yōu)點之一。
海藻糖僅有砂糖45%的甜度，可使菓子製品的糖度維持，呈現(xiàn)低甜度的風味；隨著海藻糖的普及，得以再次認識糖在菓子中的角色。由於糖對菓子的物性賦予很大的影響，不單只是海藻糖，在充份的了解砂糖的特性和機能，並有技巧的使用糖的比例來做出最佳的產(chǎn)品。
海藻糖可抑制冷凍解凍後的損害，使產(chǎn)品耐凍性增加。在冰淇淋、冰沙中加入海藻糖後，口感變得滑順、即使從冷凍庫拿出也可立刻以湯匙食用、盛裝放置於常溫下溶解速度也較緩慢。因此，即使在零下20度的冷凍後也不會凍結(jié)得太堅硬、放置於常溫下溶解速度也變得較緩慢。
海藻糖可抑制加熱、加工後的異味，改善風味。海藻糖可抑制水果或牛奶等產(chǎn)品加熱過後產(chǎn)生的加熱臭，或是各種加工過程產(chǎn)生的加工異味。果泥等產(chǎn)品在加熱時添加海藻糖的話，可以保留水果的新鮮感、色澤及香氣。像法式水果軟糖這類需熬煮的產(chǎn)品也可保持水果的新鮮感和美麗的色澤。
海藻糖最大的特徵是擁有與水的鏈結(jié)。海藻糖的保水性、水合性與其分子構(gòu)造有關。糖濃度增加後也能使透明度提高，使用海藻糖的會比使用砂糖或單糖類的透明度更好。比較同樣糖濃度的產(chǎn)品，加入海藻糖的保水力也比其他糖類產(chǎn)品高。
海藻糖具有可與不飽和脂肪酸的順式雙鍵相互作用的構(gòu)造。由於海藻糖本身的α、α-1、1-glucoside(配糖體) 結(jié)合部分穩(wěn)定不易活動、翻轉(zhuǎn)，較不會從結(jié)合部分脫落。也就是說，海藻糖比起其他醣類更具有保護不飽和脂肪酸的能力，因此可使酸化分解較為緩和，有效地抑制揮發(fā)性乙醛的產(chǎn)生。
海藻糖 Trehalose 抑制蛋白質(zhì)變性的應用特性-由於海藻糖不會與胺基酸反應，所以不會產(chǎn)生褐變。因海藻糖沒有與胺基酸反應的還原末端。相反的，像蜂蜜中含有的葡萄糖或果糖等單醣類則有還原端，加熱後會與胺基酸及蛋白質(zhì)反應而產(chǎn)生褐變。這也是蛋白質(zhì)變性的一種，也就是產(chǎn)生焦黑、烤焦的現(xiàn)象。
