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鳶尾酮，甲位-鳶尾酮；酮類合成香料。是優(yōu)良的紫羅蘭香料，用作高級調合香料，可為食品用花茶調配香料，最常用於香水、冷霜等化妝品及香皂等。

香蘭素（Vanillin），又名香莢蘭醛；香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用於香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品

現在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環(huán)化合物具有極高的香氣強度和極低的香氣閾值，最低可達0.002g/kg。因此，作為特效香味化合物，是食品風味添加物的理想配科成分。從香精研製技術的進步無不包含了對香味特徵化合物發(fā)現並對其認識的加深。至於這些特徵香味化合物，無論是脂肪族的還是雜環(huán)類的，其來源無非就是這兩條路線...

乙基麥芽醇是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮 、香料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

Fast Company 於日前公布 2014 年全球 10 大最創(chuàng)新的食品企業(yè)。開發(fā)美味的人造肉與蛋的 Beyond Meat 及 Hampton Creek Foods (Beyond Egg)皆名列其中；另幾家可能改變未來食材生產與供應的公司，例如經營垂直農場的 BrightFarms、有機農地的 Farmland LP、家庭農場肉品購物網站 AgLocal 等亦獲青睞；其他尚包括墨西哥連鎖餐飲 Chipotle、新型態(tài)連鎖咖啡店 Blue Bottle Coffee、能量營養(yǎng)零食 Kind Healthy Snacks、專利膜過濾技術加工牛奶 Fairlife、方便液體食品流動之包材塗料 LiquiGlide 等。

據市調公司 ResearchAndMarkets 研究指出，在消費者關注健康與減重以及重視鮮食的趨勢下，美國甜味零食和甜點市場自 2008 年來，每年仍以年增長複合率 2.5%持續(xù)穩(wěn)定成長，估計 2012 年零售總額約為 12.7 億美元。廠商除紛紛推出符合健康及新鮮的商品外，在包裝上亦多改採小包裝及單人份，以滿足消費慾望並控制熱量的攝取，預期將有助於甜點零食的銷售增長。

食藥署今天下午舉辦「登錄制度起步走，食添產品為起首」記者會，繼要求國內食品添加物製造、加工或輸入業(yè)者，必須完成登錄，才能製造、加工或輸入之後，進一步宣布自今年10月1日起，未完成登錄的食品添加物販售業(yè)者，連販售都不準。

新的香味化合物不斷地被發(fā)現；世界各國加強對食用香料的研究開發(fā)；研究食品特徵香味化合物的前體對於開發(fā)新香料具有重要意義；香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發(fā)展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。

臺灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長，我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，臺灣年輕人對咖啡的依賴性；記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報價每公斤才27塊新臺幣，到目前為止，咖啡期貨的價格已經攀升了六倍之多，世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購咖啡豆，這個趨勢並不會因此消失，想想中國的崛起及經濟