| 食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第7類-品質(zhì)改良用、釀造用及食品製造用劑 | |||
| 編號 | 品名 | 使用食品範(fàn)圍及限量 | 使用限制 |
| 001 | 氯化鈣 Calcium Chloride |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 002 | 氫氧化鈣 Calcium Hydroxide |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 003 | 硫酸鈣 Calcium Sulfate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 004 | 葡萄糖酸鈣 Calcium Gluconate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 005 | 檸檬酸鈣 Calcium Citrate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 006 | 磷酸二氫鈣Calcium Phosphate，Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 007 | 磷酸氫鈣Calcium Phosphate，Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 008 | 磷酸氫鈣（無水） Calcium Phosphate，Dibasic(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 009 | 磷酸鈣Calcium Phosphate，Tribasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 010 | 酸性焦磷酸鈣Calcium Dihydrogen Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 011 | 甘油醇磷酸鈣Calcium Glycero-phosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 012 | 乳酸鈣 Calcium Lactate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 013 | 硬脂酸乳酸鈣Calcium Stearoyl Lactylate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 014 | 碳酸鈣 Calcium Carbonate |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 015 | 碳酸銨 Ammonium Carbonate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 016 | 碳酸鉀 Potassium Carbonate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 017 | 碳酸鈉、無水碳酸鈉 Sodium Carbonate ; Sodium Carbonate , Anhydrous | 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 018 | 碳酸鎂 Magnesium Carbonate |
本品可使用於各類食品；用量為5g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 019 | 硫酸銨 Ammonium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 020 | 硫酸鈉 Sodium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 021 | 硬脂酸鎂 Magnesium Stearate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 022 | 硫酸鎂 Magnesium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 023 | 氯化鎂 Magnesium Chloride |
本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 024 | 磷酸二氫銨Ammonium Phosphate，Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 025 | 磷酸氫二銨Ammonium Phosphate Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 026 | 磷酸二氫鉀Potassium Phosphate Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 027 | 磷酸氫二鉀Potassium Phosphate，Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 028 | 磷酸鉀Potassium Phosphate，Tribasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 029 | 磷酸二氫鈉Sodium Phosphate , Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 030 | 磷酸二氫鈉(無水) Sodium Phosphate , Monobasic（Anhydrous） | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 031 | 磷酸氫二鈉Sodium Phosphate , Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 032 | 磷酸氫二鈉(無水) Sodium Phosphate , Dibasic(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 033 | 磷酸鈉 Sodium Phosphate , Tribasic |
本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 034 | 磷酸鈉（無水）Sodium Phosphate , Tribasic(Anhydrous） | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 035 | 偏磷酸鉀 Potassium Metaphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 036 | 偏磷酸鈉 Sodium Metaphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 037 | 多磷酸鉀 Potassium Polyphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 038 | 多磷酸鈉 Sodium Polyphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 039 | 醋酸鈉；醋酸鈉（無水） Sodium Ace-tate； Sodium Acetate（Anhydrous） | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 040 | 甘油 Glycerol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 041 | 乳酸硬脂酸鈉Sodium Stearyl 2- Lactylate | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 042 | 皂土 Bentonite |
本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 043 | 矽酸鋁 Aluminum Silicate |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 044 | 矽藻土 Diatomaceous Earth |
１、本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5 g/kg 以下。 ２、本品可使用於餐飲業(yè)用油炸油之助濾，用量為0.1%以下。 |
１、限於食品製造或加工必須時使用。 ２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後 直接供食用之油脂助濾時，應(yīng)置於濾紙上供油炸油過濾用，不得直接添加於油炸油中，並不得重複使用。 |
| 046 | 滑石粉 Talc |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。但口香糖及泡泡糖僅使用滑石粉而未同時使用皂土、矽酸鋁及矽藻土?xí)r為50g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 047 | L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-Cysteine Monohydrochloride | 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 048 | 亞鐵氰化鈉 （Sodium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13ppm以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 049 | 矽酸鈣 Calcium Silicate | 1. 本品可使用於合成膨脹劑；用量為5％以下。 2. 本品可使用於其他食品；用量為2.0％以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 050 | 矽鋁酸鈉 Sodium Silico-aluminate | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 051 | 乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 EDTA Na2 or EDTA CaNa2 | 1. 本品可使用於非酒精性飲料；用量以EDTA CaNa2計為 25ppm以下。 2. 本品可使用於熱殺菌包裝食品；用量以 EDTA CaNa2計為 250ppm以下。 3. 本品可使用於乳化食品及複合維生素調(diào)製品；用量以 EDTA CaNa2計為150ppm以下。 4. 本品可使用於為防止褐變之食品；用量以 EDTA CaNa2計 為350ppm以下（以乾重計）。 |
EDTA CaNa2於最終食品完成前必須與鈣離子結(jié)合成 EDTA CaNa2。 |
| 053 | 二氧化矽 Silicon Dioxide |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；用量為2.0％以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 054 | 氧化鈣 Calcium Oxide |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 055 | 碳酸氫鉀 Potassium Bicarbonate | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 056 | 木松香甘油酯 Glycerol Ester of Wood Rosin | 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於飲料加工用之柑桔油；用量以飲料中之最終含量計為100ppm以下。 |
|
| 057 | 石油蠟 Petroleum Wax |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於香辛料微囊；用量為50％以下。 |
|
| 058 | 米糠蠟 Rice Bran Wax |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於糖果及鮮果菜；用量為50ppm以下。 |
使用於糖果及鮮果菜時限為表皮被膜用。 |
| 059 | 硬脂酸 Stearic Acid |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 060 | 己二酸 Adipic Acid |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 061 | 硫酸鋁 Aluminum Sulfate |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造中質(zhì)地改良用。 |
| 062 | 珍珠巖粉 Perlite |
１、本品可使用於各類食 品；食品中殘留量應(yīng)在5g/kg 以下。 ２、本品可使用於餐飲業(yè)用 油炸油之助濾，用量為0.2%以下。 |
１、限於食品製造中助濾 用。 ２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後 直接供食用之油脂助濾 時，應(yīng)置於濾紙上供油 炸油過濾使用，不得直 接添加於油炸油中，並 不得重複使用。 |
| 063 | 硬脂酸鈉 Sodium Stearate |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 064 | 硬脂酸鉀 Potassium Stearate |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 065 | 羥丙基纖維素Hydroxypropyl Cellu-lose | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 066 | 羥丙基甲基纖維素Hydroxypropyl Methylcellulose（Propylene Glycol Ether of Methyl-cellulose） | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 067 | 聚糊精 Polydextrose |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 一次食用量中本品含量超過15公克之食品，應(yīng)顯著標(biāo)示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。 |
| 068 | 食用石膏 Food Gypsum |
本品可使用於豆花、豆腐及其製品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | |
| 069 | 酸性白土（活性白土） Acid Clay （Active Clay） | 本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應(yīng)在1.0g/kg以下。 | |
| 070 | 酸性焦磷酸鈉Disodium Dihydrogen Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 071 | 棕櫚蠟 Carnauba Wax |
本品可於糖果（包括口香糖及巧克力）、膠囊狀及錠狀食品中視實際需要適量使用。 | |
| 072 | 焦磷酸鉀Potassium Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 073 | 焦磷酸鈉 Sodium Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 074 | 焦磷酸鈉（無水） Sodium Pyro-phosphate(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 075 | 無水氯化鈣 Calcium Chloride，Anhydrous | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 076 | 三偏磷酸鈉 Sodium Trimeta-phosphate | 本品可使用於米製品、澱粉製品及麵粉製品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 077 | 尿素)胺甲醯胺(Urea)Carbamide | 本品可使用於口香糖或泡泡糖；用量為30g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 078 | 偶氮二甲醯胺Azodicarbonamide | 本品可使用於麵粉；用量為45mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 079 | 過氧化苯甲醯 Benzoyl peroxide | 本品可使用於麵粉；用量為60mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 080 | 交聯(lián)羧甲基纖維素鈉 (Cross-Linked Sodium Carboxymethyl Cellulose) | 本品可使用於錠狀食品；用量為50 g/kg以下。 | |
| 081 | 聚麩胺酸鈉 (Sodium γ-Polyglutamate ) | 1.本品可使用於麵條；用量為2﹪以下。 2. 本品可使用於烘焙食品及豆乾；用量為0.5﹪以下。 3. 本品可使用於粉圓及魚板；用量為0.1﹪以下。 4. 本品可使用於仙草；用量為0.05﹪以下。 5. 本品可使用於發(fā)酵乳；用量為0.13%以下。 6. 本品可使用於豆腐；用量為0.1%以下。 7. 本品可使用於蛋製品；用量為0.4%以下。 8. 本品可使用於米食；用量為0.1%以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 082 | 聚乙烯 咯烷酮 (Polyvinyl-pyrrolidone) |
本品可使用於錠狀食品；用量為 5% 以下。 | |
| 083 | 硬脂酸鈣(Calcium Stearate) |
本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 084 | 亞鐵氰化鉀 （Potassium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 085 | 亞鐵氰化鈣 （Calcium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 086 | 蓖麻油 Castor Oi |
本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為1 g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 087 | D-山梨醇 D-Sorbitol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 |
1.限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 088 | D-山梨醇液70% D-Sorbitol Solution 70% |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 089 | D-木糖醇 D-Xylitol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 090 | D-甘露醇 D-Mannitol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 091 | 麥芽糖醇 Maltitol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 092 | 麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿） Maltitol Syrup (Hydrogenated Glucose Syrup) |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 093 | 異麥芽酮糖醇（巴糖醇） Isomalt (Hydrogenated Palatinose) |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 094 | 乳糖醇 Lactitol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 095 | 赤藻糖醇 Erythritol |
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | |
| 096 | 檸檬酸三乙酯 Triethyl citrate |
本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為3.5 g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時使用。 |
| 備 註 本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。 |
|||
上列部頒資料僅供參考，請仍需依衛(wèi)福部相關(guān)最新法令
品質(zhì)改良劑的運用
改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品品質(zhì)改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
食品品質(zhì)改良劑可以改善：水分保持、抗結(jié)塊、膨鬆、乳化作用、增稠用、增筋用、酸度調(diào)節(jié)、甜味改善、著色護色、食品保鮮、抗氧化、麵粉增白、抑制酸酶、水質(zhì)改良等功能。
口感改良運用：
食品飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良以利用其優(yōu)勢?？诟懈牧嫉闹饕δ苁翘嵘称房诟?，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點類、速食食品、雞業(yè)上消費者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動了口感改良的全球市場。就全球角度來看，口感改良至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等先進市場佔了大半的消費量。同時發(fā)展中國家也隨著經(jīng)濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。
口感改良的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良的各家製造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複合的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產(chǎn)品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產(chǎn)品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。
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