| 食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第1類-防腐劑 | |||
| 編號(hào) | 品名 | 使用食品範(fàn)圍及限量 | 使用限制 |
| 001 | 己二烯酸 Sorbic Acid |
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic
Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5 g/kg以下。 4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 002 | 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate |
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、
醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量Sorbic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5 g/kg以下。 4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 003 | 己二烯酸鈉 Sodium Sorbate |
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic
Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5 g/kg以下。 4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 004 | 丙酸鈣 Calcium Propionate |
本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計(jì)為2.5g/kg以下。 | |
| 005 | 丙酸鈉 Sdoium Propionate |
本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計(jì)為2.5g/kg以下。 | |
| 006 | 去水醋酸Dehydroacetic Acid | 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計(jì)為0.5g/kg以下。 | |
| 007 | 去水醋酸鈉 Sodium Dehydro-acetate | 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計(jì)為0.5g/kg以下。 | |
| 008 | 苯甲酸 Benzoic Acid |
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實(shí)類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic
Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 2.本品可使用於烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。 3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 009 | 苯甲酸鈉 Sodium Benzoate |
1. 本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實(shí)類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic
Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 2. 本品可使用於烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。 3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 010 | 對(duì)羥苯甲酸乙酯Ethyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid計(jì)為0.25g/kg以下。 2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012g/kg以下。 |
|
| 011 | 對(duì)羥苯甲酸丙酯Propyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid 計(jì)為0.25g/kg以下。 2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012g/kg以下。 |
|
| 012 | 對(duì)羥苯甲酸丁酯Butyl p-Hydroxy-benzoate | 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid計(jì)為0.25g/kg以下。 2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012g/kg以下。 |
|
| 013 | 對(duì)羥苯甲酸異丙酯 Isopropyl p-Hydroxybenzoate |
1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid計(jì)為0.25g/kg以下。 2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012g/kg以下。 |
|
| 014 | 對(duì)羥苯甲酸異丁酯 Isobutyl p-Hydroxy-benzoate |
1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid計(jì)為0.25g/kg以下。 2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012g/kg以下。 |
|
| 015 | 聯(lián)苯 Biphenyl |
本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計(jì)）。 | |
| 016 | 二醋酸鈉 Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate） |
1. 本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下.
2. 本品可使用於包裝之肉汁及調(diào)味汁；用量為0.25％以下。 3. 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。 4. 本品可使用於包裝之點(diǎn)心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。 |
|
| 017 | 己二烯酸鈣 Calcium Sorbate | 1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic
Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0 g/kg以下。 3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5 g/kg以下。 4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 018 | 苯甲酸鉀 Potassium Benzoate |
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實(shí)類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic
Acid計(jì)為1.0g/kg以下。 2.本品可使用於烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。 |
|
| 019 | 乳酸鏈球菌素Nisin | 本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。 | |
| 020 | 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）Thiamine Dilauryl-sulfate | >本品可使用於醬油；用量以 Laurylsulfat計(jì)為0.01 g/kg以下。 | 限用為防腐劑 |
| 021 | 丙酸 Propionic Acid |
本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計(jì)為2.5g/kg以下。 | |
| 022 | 鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin） | >本品可使用於乾酪及經(jīng)醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。 | |
| 023 | 對(duì)羥苯甲酸甲酯 Methyl p-Hydroxybenzoate |
1.本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic
Acid計(jì)為0.25 g/kg以下。 2.本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.10 g/kg以下。 3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計(jì)為0.012 g/kg以下。 |
|
| 024 | 二甲基二碳酸酯(二碳酸二甲酯)Dimethyl Dicarbonate | >本品可使用於調(diào)味飲料，用量在250 mg/kg以下。 | 本品限用於以水為基底之液態(tài)飲料，於最終產(chǎn)品中不得有二甲基二碳酸酯殘留物檢出。 |
| 備 註 罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術(shù)關(guān)係，必須加入防腐劑者，應(yīng)事先申請(qǐng)中央衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)後，始得使用。 同一食品依表列使用範(fàn)圍規(guī)定混合使用防腐劑時(shí)，每一種防腐劑之使用量除以其用量標(biāo)準(zhǔn)所得之?dāng)?shù)值（即使用量／用量標(biāo)準(zhǔn)）總和不得大於1。 本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調(diào)味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。 本表所稱之食品名稱定義 「煮熟豆」係指經(jīng)煮熟調(diào)味之豆類，包括豆餡。 「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用之醬菜。 「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中,其總糖度應(yīng)在50°Brix以上，可供稀釋飲用者。 「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。 「罐頭食品」係指在製造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達(dá)到保存目的之食品。 本表為正面表列，非表列之食品品項(xiàng)，不得使用該食品添加物。 |
|||
上列資料僅供參考，請(qǐng)仍需依衛(wèi)生署相關(guān)最新法令
防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、己二烯酸、己二烯酸鉀、丙酸鈣...等。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。我國(guó)防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
合理使用對(duì)人體無(wú)害；不影響消化道菌群；在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。
| 食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn) | |||
[臺(tái)灣食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第1類-防腐劑] 尚未有任何評(píng)論
發(fā)表你對(duì)這篇文章的評(píng)論
搜尋資料
食品添加物列表
近期發(fā)表的資訊
-
芬美意宣布2023年度風(fēng)味：火龍果
-
IFF推出非提煉自柑橘油的柑橘類香料IFF NEO?
-
IFF持續(xù)擴(kuò)大亞洲業(yè)務(wù)布局，亞太地區(qū)最大創(chuàng)新中心開(kāi)幕
-
帝斯曼與芬美意合併，成為美容和營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的創(chuàng)新合作伙伴
-
食品原料蘆薈之使用限制及標(biāo)示規(guī)定
-
發(fā)布修正「食品添加物使用範(fàn)圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)」第四條及第二條附表一、第三條附表二。
-
Innova發(fā)布2022全球食品飲料十大趨勢(shì)(下)
-
Innova發(fā)布2022全球食品飲料十大趨勢(shì)(上)
-
聯(lián)合利華官宣出售立頓所在茶業(yè)務(wù)
-
ADM發(fā)布未來(lái)消費(fèi)者趨勢(shì)