Mintel 分享2017全球食品飲料趨勢(shì)洞察
日前，Mintel全球市場(chǎng)研究咨詢公司發(fā)佈了六個(gè)全球食品與飲料市場(chǎng)的趨勢(shì)洞察，尤其旨在影響2017年的成分和食品飲料產(chǎn)品趨勢(shì)。
2017年古法產(chǎn)品（包括穀物，食譜，傳統(tǒng)工藝）將結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新出更好口味且富含植物原料的食品。同時(shí)，我們將會(huì)在2017年看到更多產(chǎn)品的宣稱出現(xiàn)「快」和「慢」，以及更多產(chǎn)品將被適用於提高消費(fèi)者的睡眠質(zhì)量和更好地放鬆身心，同時(shí)從茶類中獲取靈感加入甘菊、薰衣草和其他草本配方的運(yùn)用也是一種助眠的好方法，當(dāng)然巧克力或許也可以定位為在緊張一天之後獲得放鬆的慰藉品。2017年及以後，我們也希望可以看到更多驚喜，比如用次級(jí)蔬果原料製成的蔬果零食、全素的蛋黃醬等。
信任傳統(tǒng)
消費(fèi)者希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉。
消費(fèi)者尋求所謂安全的產(chǎn)品是認(rèn)知度高於前衛(wèi)感。那種對(duì)於熟悉印象的信任是品牌廠商們的機(jī)會(huì)所在 ，可以回顧並成為可信賴的靈感之源，比如「古」字的產(chǎn)品宣稱其實(shí)包含了傳統(tǒng)穀物，傳統(tǒng)食譜和操作 。對(duì)於創(chuàng)新的潛力則是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做革新，同時(shí)具備認(rèn)知度，好比冷萃咖啡。
植物之力
消費(fèi)者對(duì)天然、簡(jiǎn)單和彈性素食的偏愛(ài)將進(jìn)一步推動(dòng)素食、全素和其他植物型配方的流行。
2017年，食品飲料行業(yè)會(huì)湧現(xiàn)更多產(chǎn)品，並強(qiáng)調(diào)其主要的植物成分。更多包裝產(chǎn)品和供家用烹飪的食譜會(huì)看到更多的優(yōu)選水果、蔬菜、堅(jiān)果、籽實(shí)、穀物和其他植物成分，這都是為了迎合消費(fèi)者對(duì)於更健康、更清潔生活方式的嚮往。
不要浪費(fèi)
消除食物浪費(fèi)是關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的焦點(diǎn)。
更多的零售商，餐館和慈善組織正在解決世界各地的食品飲料浪費(fèi)問(wèn)題，這也將會(huì)改變消費(fèi)者的固有看法。2017年，次級(jí)生產(chǎn)原料的污名將開(kāi)始褪色，更多產(chǎn)品將使用這些原來(lái)可能會(huì)被浪費(fèi)丟棄的原料，好比「丑」蔬果會(huì)成為零食，食品浪費(fèi)將被重新定義，例如能源。
時(shí)間是關(guān)鍵
產(chǎn)品和餐點(diǎn)所需的時(shí)間投入與營(yíng)養(yǎng)、成分宣稱一樣重要。
時(shí)間成為越來(lái)越寶貴的資源，我們忙碌的生活同時(shí)也推動(dòng)著消費(fèi)者對(duì)於精簡(jiǎn)的需求——營(yíng)養(yǎng)豐富、可定制的，我們已經(jīng)看到了所謂的「黑客」食品和飲料，能提供方便食用的方式及完整的營(yíng)養(yǎng)。2017年，食物或飲料產(chǎn)品的耗時(shí)及保存將成為一個(gè)明確賣點(diǎn)，所帶來(lái)的靈感在於，產(chǎn)品可以直接與消費(fèi)者溝通，比如他們能獲得多久可以收到食品，食品的準(zhǔn)備耗時(shí)及消費(fèi)時(shí)間等信息。
夜間飲食
夜晚是功能食品和飲料配方可以發(fā)掘的新場(chǎng)合。
現(xiàn)代生活的節(jié)奏越來(lái)越快，那些有助於所有年齡階段的消費(fèi)者在睡前平靜下來(lái)、睡得更好、恢復(fù)身心的產(chǎn)品將獲得發(fā)展機(jī)遇。廠商品牌可以從茶類中獲取靈感，加入甘菊、薰衣草 和其他草本配方 ， 這 不失為一種助眠的好方法；當(dāng)然巧克力或許也可以定位為一種在緊張一天後獲得放鬆的慰藉品。未來(lái)，有更多的產(chǎn)品潛力會(huì)集中在夜間舒緩放鬆上，借鑒於美容行業(yè)，食品和飲料也或許可以在在消費(fèi)者睡覺(jué)時(shí)發(fā)揮某些功能，給消費(fèi)者帶來(lái)福利。
追求平等：人人健康
健康食品和飲料不是 「 奢侈品 」 。
不平等不僅是一個(gè)政治或慈善問(wèn)題，它也會(huì)引起更多食品飲料行業(yè)的共鳴。許多低收入消費(fèi)者想改善他們的飲食，他們想吃得更健康，但對(duì)於他們來(lái)說(shuō)依然有在花費(fèi)上及渠道上的困難。如果要讓低收入群體更容易實(shí)現(xiàn)吃得更健康這個(gè)理想，那麼市場(chǎng)將需要更多的營(yíng)銷活動(dòng)和創(chuàng)新，包括應(yīng)用程序來(lái)幫助人們瞭解如何用正在促銷的食材做美食， 也可以和 全球2017 食品飲料的另一個(gè) 趨勢(shì)「不要浪費(fèi)」 融合起來(lái)。
最後，Mintel全球食品與飲料分析師Jenny Zegler總結(jié)道，「今年的全球趨勢(shì)是基於消費(fèi)者對(duì)於健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對(duì)於世界各地的生產(chǎn)商和零售商而言，那些認(rèn)知度高、節(jié)省時(shí)間及運(yùn)用功能性水果、蔬菜和其他植物的產(chǎn)品將會(huì)有更大機(jī)會(huì)。此外，英敏特同樣認(rèn)為機(jī)會(huì)點(diǎn)存在於夜間的功能食品及飲料、針對(duì)食物浪費(fèi)的進(jìn)一步解決方案和向低收入消費(fèi)者提供健康食品。其實(shí)商機(jī)比比皆是，希望這些趨勢(shì)可以助力品牌廠商們更好開(kāi)拓發(fā)展新地區(qū)的業(yè)務(wù)，並且在明年及將來(lái)深耕於更多的品類創(chuàng)新。」
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