雀巢首席執(zhí)行官馬克施耐德表示，雀巢如今的植物性漢堡和香腸，銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
雞蛋替代品，在歐洲被稱(chēng)為Garden Gourmet vEGGie，含有大豆蛋白和 omega-3脂肪酸。雀巢說(shuō)，它可以炒或用於肉餡煎蛋餅或作為蛋糕和餅乾的成分。
早在2014年，香港首富李嘉誠(chéng)投資了“人造蛋”并成功打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，如今已是植物蛋第一品牌。
回到2021年，隨著人造肉的火爆，國(guó)外餐飲巨頭肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王；國(guó)內(nèi)雙塔食品、雙匯等新品植物肉的推出，植物肉已搬到了平常百姓的餐桌。不管你是肯定還是否定它，這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)形成了，而且會(huì)越來(lái)越大。植物蛋也必定將是未來(lái)的一個(gè)風(fēng)口。
目前市場(chǎng)上布局植物蛋的企業(yè)：植物蛋第一品牌JUST公司
JUST公司由兩位創(chuàng)始人Josh Balk、Josh Tetrick創(chuàng)立於2011年，算是植物蛋白領(lǐng)域的明星創(chuàng)業(yè)公司之一，其投資人包括Facebook聯(lián)合創(chuàng)始人Eduardo Saverin、 Salesforce公司的CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉誠(chéng)等。JUST控制著99％的植物雞蛋產(chǎn)品，這些植物雞蛋產(chǎn)品在2019年的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了192％，而傳統(tǒng)雞蛋的銷(xiāo)售額在同一時(shí)期卻有所下降。
JUST 公司推出的所謂植物蛋，主要原材料是內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綠豆，但混入了水、鹽、油、其他蛋白質(zhì)形成淡黃色的液體。這是 JUST 公司目前的主力產(chǎn)品。JUST 公司在北美還推出了調(diào)味產(chǎn)品 JUST Mayo，還在研發(fā)人造肉產(chǎn)品。
日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品
6月18日訊，日本知名食品企業(yè)丘比開(kāi)發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。計(jì)劃於6月下旬在日本國(guó)內(nèi)推出以大豆為原料、類(lèi)似於西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。這是丘比首次推出雞蛋替代品。丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語(yǔ)意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等、銷(xiāo)售，價(jià)格約為普通西式炒蛋scrambled eggs的3倍。
新加坡首款水煮植物蛋來(lái)了！
近期，新加坡OsomeFood公司剛剛向市場(chǎng)推出了世界上第一個(gè)以植物為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)豐富的水煮植物蛋。新加坡素食食品制造商O(píng)someFood推出了這款純素水煮雞蛋，這種看起來(lái)很有雞蛋真實(shí)感的植物蛋是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質(zhì)和胡蘿蔔汁、杏仁奶、馬鈴薯澱粉、橄欖油、黑鹽和營(yíng)養(yǎng)酵母制成的，這種成分含有許多人體必需的氨基酸。
南美最大雞蛋生產(chǎn)商推出植物蛋新品
2019年南美最大的雞蛋生產(chǎn)商Grupo Mantiquira為迎合不斷增長(zhǎng)的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，獲得比爾蓋茨投資的Renmatix推出了其N(xiāo)ouravant植物蛋產(chǎn)品，采用植物結(jié)構(gòu)成分—纖維素和木質(zhì)素制成，它為食品制造商和面包師提供了一種多功能、無(wú)過(guò)敏原的配料，并可節(jié)省20%-50%的成本支出。
Nouravant的用途不僅限於烘焙，它還可以用於製作湯、醬料、乳品或肉制品，甚至可以作為一款符合清潔標(biāo)籤宣稱(chēng)的乳化劑，改良食物的口感，或提高無(wú)過(guò)敏原配方的含水量，並延長(zhǎng)傳統(tǒng)配方的保質(zhì)期。
以色列初創(chuàng)公司植物新品—Plant-Tex
以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg開(kāi)發(fā)了一款全能植物蛋產(chǎn)品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白製作而成 ，宣稱(chēng)口感、外觀(guān)和營(yíng)養(yǎng)功效與真實(shí)雞蛋相差無(wú)幾，但是熱量?jī)H為真實(shí)雞蛋的1/5。杜邦則推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過(guò)敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤(pán)的素食替代品。由於高膽固醇水平一直困擾著維護(hù)心臟健康的消費(fèi)者，因此，植物蛋產(chǎn)品的普及可能會(huì)提供一種降低消費(fèi)者患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的新選擇。
（圖片來(lái)源：Innova Databse）
Innova數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的2019年新品，The Alpha 素雞肉卷和All Free海鹽焦糖布朗尼，都采用了雞蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients 發(fā)布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原體的雞蛋替代品， 具備避免與雞接觸以預(yù)防禽流感暴發(fā)和肥料污染的安全機(jī)制。
根據(jù)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)Spin的新數(shù)據(jù)顯示，2020年植物雞蛋種類(lèi)增長(zhǎng)了168%，幾乎是傳統(tǒng)雞蛋的10倍。
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