己二烯酸鉀 FS-001/03
NTW 900 TWD 750
己二烯酸鉀為水溶性，對微生物有阻止生長之效能（靜菌作用），對徽菌、酵母菌、及好氣細(xì)菌有效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很大。(18827)
己二烯酸鉀 FS-001/03 產(chǎn)品規(guī)格
成分：己二烯酸鉀
外觀：白色粉末顆粒狀
產(chǎn)地：中國
包裝：20KG/件
法規(guī)：己二烯酸鉀 FS-001/03 是符合臺(tái)灣食品添加物法規(guī)
儲(chǔ)存：原始包裝未經(jīng)開封在乾燥陰涼室溫下可儲(chǔ)存1年
Original Upopened Container, Under Cool And Dry Condition, At least 12 Months
己二烯酸鉀 FS-001/03 產(chǎn)品詳細(xì)說明
己二烯酸鉀 FS-001/03
為無色~白色麟片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末或顆粒，易溶於水。
此類防腐劑對微生物有阻止生長之效能（靜菌作用），但無殺菌作用。對徽菌、酵母菌、及好氣細(xì)菌有效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很大，因此ph月愈低，效果愈強(qiáng)，在中性效果很少。
臺(tái)灣食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第1類-防腐劑
己二烯酸鉀 FS-001/03 產(chǎn)品應(yīng)用
【使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)】：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計(jì)為2.0g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5g/kg以下。
【使用實(shí)例】：
香腸、火腿、洋火腿、洋香腸等肉製品：使用量以原料肉重量計(jì)算，使用0.1％左右之己二烯酸，先與酒或其他調(diào)味料混合後，再與原料混合均勻，如此可發(fā)揮預(yù)期效果。衛(wèi)生法規(guī)定肉製品可使用至0.2％，但按筆者經(jīng)驗(yàn)，中國式香腸如添加0.2％時(shí)伓但發(fā)色不良（易褐變），且食前加熱時(shí)有一點(diǎn)刺激之臭味，故用量以0.1％最為適合。
魚丸、魚餅及其製品：將魚丸重量0.1~0.2％己二烯酸加入水中，使其均勻分散或事先與調(diào)味料充分混合，再與魚肉充分擂潰。由於己二烯酸在中性或酸性效果差很大，因此一般食品在不影響其口味範(fàn)圍內(nèi)，可添加酸味料或酸性重合磷酸鹽以降低ph。但如洋火腿、洋香腸、魚丸類等食品，如降低ph會(huì)減低其彈性及脆性，故不宜添加一般酸性添加物。目前有一種G.D.L.（如市面上出售之可利通），其性質(zhì)在冷溶液為中性，加熱後才會(huì)變?yōu)樗嵝裕诶闷涮匦?，肉類在混合時(shí)不會(huì)降低ph，等加熱肉製品硬化後才降低其ph，如此不會(huì)影響肉製品的彈性，又可降低ph而發(fā)揮己二烯酸之最高效能。
肉脯、肉乾、魚脯、魚乾類製品：將己二烯酸鉀0.15~0.2％左右，先與調(diào)味料混合後，添加於加熱中之製品內(nèi)攪拌均勻。
海膽、花生醬、醬菜類：將己二烯酸或己二烯酸鉀慢慢均勻散佈於攪拌中之製品，或先溶解於調(diào)味液使用。
煮熟豆、味噲、豆皮豆乾類、海藻醬類豆腐乳：將0.1％左右之己二烯酸鉀先用一部份水溶解後、均勻添加於加熱中之製品內(nèi)混合。
魚貝乾製品：己二烯酸10g先溶解於50℃之丙二醇200ml內(nèi)，在最後製品之階段，將此溶液灑於10kg製品表面。如製品經(jīng)過調(diào)味液浸漬時(shí)，可將己二烯酸鉀0.1~0.15％先溶於調(diào)味液內(nèi)，再與製品一浸漬後才乾燥。
果醬、乳酪、奶油、人造奶油：蕃茄醬、辣椒、濃糖果醬：將己二烯酸或己二烯酸鉀0.05％左右，先用一水濃解後，再加入製品內(nèi)攪拌均勻。
蘿蔔乾、糖漬果實(shí)、蜜餞於第二次調(diào)味加工時(shí)才添加己二烯酸鉀混合均勻。
【備註】：
己二稀酸與己二烯酸鉀用量換算法為己二烯酸1g等於己二烯酸鉀1.339g，己二烯酸為油溶性，己二烯酸鉀為水溶性，故含有油脂或ph低之食品可用己二烯酸，不含油脂之食品可用己二烯酸鉀，使用時(shí)須選擇適合者使用之。
使用限制：
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計(jì)為2.0g/kg以下。
2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。
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