特純乙基麥芽醇，可耐180℃高溫，對食品增甜、增香具有顯著效果，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，在國內(nèi)外市場引起強(qiáng)烈反響?，F(xiàn)將該產(chǎn)品的特性做以下簡述：安全性特純乙基麥芽醇是按FCC（食品化學(xué)品藥典）的主要規(guī)定推出市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑，食用香料製造者協(xié)會(huì)（FEMA），它是歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)（EC／SCF）、中國食品添加劑協(xié)會(huì)（CB）都認(rèn)可的產(chǎn)品。

    增香性

    特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱後呈焦香氣，該產(chǎn)品溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，這種性質(zhì)使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品、糖果、餅乾等食品中，能明顯提高產(chǎn)品香氣。

    高效性

    如果簡單認(rèn)為特純乙基麥芽醇是作為增香劑在食品加工中應(yīng)用，那麼香蘭素、萜烯類食用香料都有這樣作用。因此，特純乙基麥芽醇真正的高效性是體現(xiàn)在它的風(fēng)味改良性能上，能將食品的各種風(fēng)味體現(xiàn)的淋漓盡致。

    A．改進(jìn)食品原料的性能。生產(chǎn)廠家在進(jìn)原料的過程中無法確保每一批的穩(wěn)定性，如果沒有功能性增香物的加入，必然影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。特純乙基麥芽醇在這方面的功效得到來自世界各地專家的共識，它能夠很好的去除原料的雜味、異味，並保持長久清香的風(fēng)味。如在肉製品加工中一些冷凍肉，雛雞肉在肉質(zhì)、肉感上無法與新鮮肉相比，而特純乙基麥芽醇的加入能夠最大限度的縮短兩者之間的差距。

    B．協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味?，F(xiàn)代食品的風(fēng)味多樣奇特，生產(chǎn)廠家在調(diào)香方面的選擇上也是多樣化，但如果沒有選擇正確的香精香料，沒有掌握好其加入比例，同樣達(dá)不到預(yù)期效果。而特純乙基麥芽醇適用於各種食品，並且不突出自身的香味，而是作為一種基料來增強(qiáng)、修飾並平穩(wěn)整體風(fēng)味體系，使其更加完善、圓滑、協(xié)調(diào)。

    還原性

    該產(chǎn)品可以當(dāng)作抗氧化劑阻止不良反應(yīng)，延長食品貯存時(shí)間。

    操作製程上應(yīng)注意的問題

    A．可以將特純乙基麥芽醇配成2.5％的貯存液，然後按添加量進(jìn)行使用。貯存液應(yīng)在棕色玻璃瓶中保存。（本品1克可溶於56cc水，10cc乙醇，17cc丙二醇）。

    B．本品遇三氯化鐵呈紫紅色，應(yīng)避免與鐵接觸。
　

參考用量（ppm）
品名	用量	品名	用量
糖果	50～120	巧克力食品	20～50
霜淇淋	30～100	調(diào)味料（雞精）	20～100
乳飲料	20～70	醬油	80～150
葡萄糖	10～80	捲煙	100～300
烘焙食品（餅乾、瓜子）	30～180	肉類、魚類（加工品）	70～170
飼料	50～300	製藥	10～50

乙基麥芽醇(酚)俗稱糖味香料，屬單體香料，普遍用於各種行業(yè)，主要目的在提高產(chǎn)品尾段的糖香風(fēng)味；本產(chǎn)品為大陸糖味香料，分為水果香型及焦味香型，價(jià)格比美國糖味低很多。 是一種廣譜高效增香劑和增甜劑，同時(shí)又是一種香氣和合劑、香味改良劑與定香劑。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激、防腐等作用。廣泛用於食品、飲料、煙酒、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。它是傳統(tǒng)香料香豆素的替代產(chǎn)品，並已被世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（F.A.O.）美國食品及藥物管理局和日本厚生省列為安全食品添加劑；並被我國規(guī)定為允許使用的食用香料。