| 食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第11類-調(diào)味劑 | |||
| 編號(hào) | 品名 | 使用食品範(fàn)圍及限量 | 使用限制 |
| 003 | L-天門冬酸鈉Monosodium L-Aspartate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 004 | 反丁烯二酸 Fumaric Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 005 | 反丁烯二酸一鈉Monosodium Fumarate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 008 | 檸檬酸 Citric Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 009 | 檸檬酸鈉 Sodium Citrate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 010 | 琥珀酸 Succinic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 011 | 琥珀酸一鈉 Monosodium Succinate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 012 | 琥珀酸二鈉 Disodium Succinate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 013 | L-麩酸 L-Glutamic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 014 | L-麩酸鈉Monosodium L-Glutamate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 015 | 酒石酸 Tartaric Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 016 | D&DL-酒石酸鈉 D&DL-Sodium Tartrate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 017 | 乳酸Lactic Acid | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 018 | 乳酸鈉 Sodium Lactate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 019 | 乳酸鈉液 Sodium Lactate Solution |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 020 | 醋酸 Acetic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 021 | 冰醋酸 Acetic Acid Glacial |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 022 | DL-蘋(píng)果酸（羥基丁二酸）DL-Malic Acid（Hydroxysuccinic Acid） | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用；嬰兒食品不得使用。 |
| 023 | DL-蘋(píng)果酸鈉 Sodium DL-Malate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用；嬰兒食品不得使用。 |
| 024 | 葡萄糖酸 Gluconic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 025 | 葡萄糖酸鈉 Sodium Gluconate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 026 | 葡萄糖酸液 Gluconic Acid Solution |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 027 | 葡萄糖酸-δ內(nèi)酯Glucono-δ-Lactone | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 028 | 胺基乙酸 Glycine |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 029 | DL-胺基丙酸 DL-Alanine |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 030 | 5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉Sodium 5’-Inosinate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 031 | 5’-鳥(niǎo)嘌呤核苷磷酸二鈉 Sodium 5’-Guanylate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 032 | 磷酸 Phosphoric Acid |
本品可使用於可樂(lè)及茶類飲料；用量為0.6g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 |
| 036 | 氯化鉀 Potassium Chloride |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 | |
| 037 | 檸檬酸鉀 Potassium Citrate |
本品可用於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | |
| 038 | 5’-核糖核苷酸鈣 Calcium 5’-Ribonucleotide |
本品可於各種食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 052 | 咖啡因 Caffeine |
本品可使用於飲料；用量以食品中咖啡因之總含量計(jì)為320mg/kg以下。 | 限作調(diào)味劑使用 |
| 059 | 茶胺酸 L-Theanine |
本品可於各類食品中；用量為1 g/kg以下。 | 限作調(diào)味劑使用 |
| 備註：本表為正面表列，非表列之食品品項(xiàng)，不得使用該食品添加物。 | |||
上列部頒資料僅供參考，請(qǐng)仍需依衛(wèi)福部相關(guān)最新法令
調(diào)味劑作用說(shuō)明：
調(diào)味劑是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，並能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食慾的食品添加物。食品中加入一定的調(diào)味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)味劑的種類很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
1、鹹味劑：主要是氯化鈉（食鹽），它對(duì)調(diào)節(jié)體液酸鹼平衡，保持細(xì)胞和血液間滲透壓平衡，刺激唾液分泌，參與胃酸形成，促進(jìn)消化酶活動(dòng)均有重要作用。
2、甜味劑：目前臺(tái)灣已將甜味劑歸列為第十一之一類別，甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過(guò)程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。
3、鮮味劑：主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)，例如味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%谷氨酸鈉鹽。實(shí)踐證明，如果用谷氨酸鈉與5－肌甘酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸鈉的鮮味可增加6倍。味精有特殊鮮味，但在高溫下（超過(guò)120℃）長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在烹調(diào)中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。此外，味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用。
4、酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的化學(xué)添加劑。酸味給味覺(jué)以爽快的刺激，能增進(jìn)食慾，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助於鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和可口，它廣泛應(yīng)用於各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等?！?/p>
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