楓糖英文：maple sugar 糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。高達40米，逕40一100cm，樹齡可達500年。樹幹中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分。楓糖中含有少量的蘋果酸，使得楓糖的味道略帶酸味。楓糖中的礦物質(zhì)含量相當?shù)?，主要為鉀和鈣；鋅和錳的含量雖低，但對於人的營養(yǎng)需求來說仍顯得相當可觀。楓糖中的氨基酸含量達到可檢測到的水平，這可能是晚熟楓糖口感更醇厚的原因。

楓糖中亦含有其它揮發(fā)性的有機物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，這可能是楓糖獨特口味的來源。楓糖的卡路里含量和食糖相當，但是相對食糖來說楓糖是錳和鋅的良好來源，每13克楓糖含錳和鋅分別為0.44和0.55毫克。

楓糖含鈣量是蜂蜜的10倍而含鈉量僅有其1/10?？茖W家發(fā)現(xiàn)楓糖中的天然苯酚（一種天然抗氧化劑）可能對2型糖尿病有一定效果。在這項研究中共有34項新化合物在純楓糖中發(fā)現(xiàn)，其中5種苯酚以前從未在自然界中發(fā)現(xiàn)過。一種酚在楓糖被煮沸加熱時產(chǎn)生，被命名為魁北克苯酚。

加拿大楓糖漿之等級分類：

加拿大No 1 AA 顏色：金黃色 口味：淡麗香，生產(chǎn)季節(jié)在於每年3月初，是最早期所採收的樹液所濃縮製造而成的楓糖漿。因為口味比較清淡，非常適合小孩、老年人、病中病後的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者。

加拿大No1 A , 顏色：金咖啡色 口味：香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於3月中旬左右采收製造而成的楓糖漿。喜愛楓糖其特殊傳統(tǒng)香濃口味的朋友們，這個等級會是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風采，成為您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調(diào)時請嘗試使用它來代替砂糖，相信您將會發(fā)現(xiàn)它能改變您的不良體質(zhì)，帶給您意想不到的效果。

加拿大No2琥珀, 顏色：淡咖啡色 口味：香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時所製造而成的楓糖漿。 它擁有強烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用於烹調(diào)製造餅乾蛋糕甜點更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國際級名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。

濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時被稱作加拿大No3 中琥珀級 , 顏色：咖啡色 口味：特香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於4月底一年之中最後的采收季節(jié)所製造而成的楓糖漿。

這是烹調(diào)專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用於烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國家還將它當成香料製成受人喜愛的楓糖口味的香煙。

每年5月至8月間，楓樹都在根部儲存澱粉，為下一年準備養(yǎng)料。當早春冰雪融化的時候，楓樹根部儲存的澱粉就開始轉(zhuǎn)化為糖，這個時候也正是楓糖業(yè)工人開始收集樹液、製作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前後只有大約六個星期。