薑油為淡黃至黃色液體。鮮薑油的質(zhì)量比乾薑油好得多。有特殊的氣味和辛辣的滋味。具生薑特徵香氣。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°--45℃。皂征值≤20。不溶於水、甘油和乙二醇、溶於乙醇、乙醚、氯仿、礦物油和大多數(shù)動植物油等。主成分為姜烯(Zingiberene)、生薑酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)、檸檬醛、水芹烯、冰片等。主產(chǎn)於牙買加、西非、印度、中國和澳大利亞。主要用於配製食用香精、各種含酒精飲料、軟飲料和糖果，也用於香水等化妝品。

薑油除了在藥用裡有用途外，還在熱炒、冷拌和各種食品中可作為調(diào)料；用於保健、殺菌等作用。還可作為酒類、化妝品等的調(diào)香劑。

姜，姜科姜屬植物，也稱「生薑」；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮製作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。

姜每100克含可食用部分 100克，熱量(千卡)：19，B1硫胺素(毫克)：0，Ca鈣(毫克)：9，蛋白質(zhì)(克)：.7，B2核黃素(毫克)：.01，Mg鎂(毫克)：24，脂肪(克)：0.6，B5煙酸(毫克)：0.3，F(xiàn)e鐵(毫克)：0.8，碳水化合物(克)：2.8，VC維生素C(毫克)：2，Mn錳(毫克)：3.38，膳食纖維(克)：.9，VE維生素E(毫克)：0，Zn鋅(毫克)：0.17，維生素A(微克)：0，膽固醇(毫克)：0，Cu銅(毫克)：0.03，胡羅卜素(微克)：0.5，K鉀(毫克)：160，P磷(毫克)：11，視黃醇當(dāng)量(微克)：94.5，Na鈉(毫克)：1.9，Se硒(微克)：0.1