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Innova Market Insights發(fā)佈2018全球十大食品飲料行業(yè)趨勢(shì)

wellwiz 2017-12-04 17:11:24 1931 0

來源：nnova Market Insights 標(biāo)籤：飲料, 果汁, 注重選擇, 輕享受, 咖啡, 茶, 色彩, 美味

Innova Market Insights發(fā)佈2018全球十大食品飲料行業(yè)趨勢(shì)

來源：Innova Market Insights

近日，全球領(lǐng)先的市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights發(fā)佈了2018全球十大食品飲料行業(yè)趨勢(shì)。Innova基於其在全球範(fàn)圍內(nèi)對(duì)食品飲料發(fā)佈動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者研究，指出未來即將影響行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

這十大食品飲料發(fā)展趨勢(shì)是：
注重選擇 Mindful Choices
「輕」享受 Lighter Enjoyment
存粹加工 Positively Processed
全面循環(huán) Going Full Circle
咖啡與茶 Beyond the Coffeehouse
繽紛色彩 Say it With Color
美味任享 Dining Out, In
零食迷你餐化 From Snacks to Mini Meals
海洋饋贈(zèng) Ocean Garden
多樣選擇 Bountiful Choices

接下來將為您詳細(xì)解讀這十大趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：注重選擇

消費(fèi)者將越來越重視整體的健康安心，這將推動(dòng)更清潔和更健康的生活方式，驅(qū)動(dòng)「更加有利」（Better-for-You）食品飲料的創(chuàng)新。Innova資料顯示，帶「更加有利」宣稱的產(chǎn)品市場(chǎng)占比已從2012年的42%上漲至2017年迄今為止的49%。與此同時(shí)，尋求整體健康也將促進(jìn)清潔生活方式和對(duì)產(chǎn)品透明度關(guān)心的持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)Innova資料顯示，23%的中國(guó)人已將「真材實(shí)料製作」視為最影響食品飲料產(chǎn)品購(gòu)買的因素之一。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，受安心無虞心態(tài)的影響，「道德宣稱」新產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，2011年至2016年間帶有道德宣稱的新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)44%。

趨勢(shì)二：「輕」享受

低酒精度產(chǎn)品風(fēng)頭正勁

在這一趨勢(shì)下，低酒精度產(chǎn)品風(fēng)頭正勁（如圖）；對(duì)新奇口味的追求影響著消費(fèi)者購(gòu)買啤酒時(shí)的決定，據(jù)Innova資料統(tǒng)計(jì)，2012-2016年間，全球調(diào)味啤酒新品發(fā)佈數(shù)量年增長(zhǎng)率達(dá)到34%；在烘焙產(chǎn)品類別中，帶有「輕薄」宣稱的產(chǎn)品出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，2012年至2016年相關(guān)新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)18.5%；越來越多的植物水主打清爽口味。

趨勢(shì)三：存粹加工

近年來，越來越多強(qiáng)調(diào)「未加工」和「?jìng)鹘y(tǒng)」工藝的產(chǎn)品被推向市場(chǎng)。食品製造商運(yùn)用控制發(fā)芽、冷搾、冷萃等新技術(shù)以保留更多產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是冷萃技術(shù)，2012年至2016年期間運(yùn)用此項(xiàng)新技術(shù)的新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)83.6%。

一款美味的酒精飲料代替品由超過20種成分精製而成，含有通過白樺樹木炭過濾的綠色水果果汁和草本蒸餾物。

除此以外，先進(jìn)的加工技術(shù)還促進(jìn)了產(chǎn)品向高端化發(fā)展，例如：一款美味的酒精飲料代替品由超過20種成分精製而成，含有通過白樺樹木炭過濾的綠色水果果汁，和草本蒸餾物（包括蘋果、接骨木花、橙皮和橡樹酊）；另一款Tarte品牌酸奶則以經(jīng)典法國(guó)配方為基礎(chǔ)，融入獨(dú)特的越南焦糖化工藝，通過不同的文化將美味和健康相結(jié)合。

趨勢(shì)四：全面循環(huán)

隨著消費(fèi)者對(duì)塑料（污染）和食物浪費(fèi)的意識(shí)的不斷提高，2012年至2016年帶可降解包裝宣稱的新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)33.6%。除此以外，可升級(jí)回收的包裝、不產(chǎn)生廢棄物的包裝以及不粘包裝也被逐步推向市場(chǎng)。

趨勢(shì)五：咖啡與茶

2012-2016年間，咖啡和茶相關(guān)產(chǎn)品新品發(fā)佈數(shù)量保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。除了基礎(chǔ)口味，50%的美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞消費(fèi)者想要在飲料中體驗(yàn)到更多口味的融合。據(jù)Innova資料顯示，咖啡與茶在全球範(fàn)圍內(nèi)零售銷售的增長(zhǎng)主要由銷售額推動(dòng)，2010年至2018年（預(yù)測(cè)）的復(fù)合年增長(zhǎng)率分別達(dá)+4.6%和+4.4%。除此以外，各品類中咖啡與茶成分的應(yīng)用也出現(xiàn)了迅猛增長(zhǎng)，尤其是茶成分，2010年至2016年其新品發(fā)佈數(shù)量複合增長(zhǎng)率達(dá)11.4%。主流品牌紛紛追隨這一潮流，例如：可口可樂推出咖啡味可樂。

趨勢(shì)六：繽紛色彩

著色的食品飲料新品數(shù)量保持持續(xù)增長(zhǎng)。

社交媒體的盛行帶來了色彩風(fēng)暴。據(jù)Innova 消費(fèi)者調(diào)查顯示，10%的來自墨西哥、美國(guó)、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費(fèi)者被社交媒體影響食物飲料的購(gòu)買，該資料在印度和中國(guó)消費(fèi)者間為20%。著色的食品飲料新品數(shù)量保持持續(xù)增長(zhǎng)，2012年至2016年含有濃縮物和提取物的新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)16.3%。顏色不僅能使產(chǎn)品更具貨架吸引力，還能帶來健康益處，例如：一款含有枸杞和維生素的飲料能幫助消除疲勞、提高精力和保持最佳狀態(tài)。

趨勢(shì)七：美味任享

年輕一代願(yuàn)意為高端餐點(diǎn)和「健康成分」花費(fèi)更多。

餐飲行業(yè)的界限越來越模糊，這不僅體現(xiàn)在餐飲業(yè)與消費(fèi)者的接觸程度越來越高，業(yè)餘主廚們能在他們的家中提供私密的用餐體驗(yàn)；還表現(xiàn)在餐飲行業(yè)正越來越多地與零售行業(yè)相結(jié)合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設(shè)在店舖內(nèi)。在產(chǎn)品上，年輕一代願(yuàn)意為高端餐點(diǎn)和「健康成分」花費(fèi)更多；位於正面包裝上的「餐廳品質(zhì)」標(biāo)籤和「主廚」宣稱也成為品牌高端化的一部分。

趨勢(shì)八：零食迷你餐化

繁忙的工作和巨大的生活壓力使得越來越多的消費(fèi)選擇吃東西作為放鬆方式，他們希望能在滿足口腹之慾同時(shí)滿足健康和縱享需求。為了迎合消費(fèi)者健康和便捷的需求，單份裝產(chǎn)品日益流行，2012年至2016年期間帶有單份裝宣稱的新品發(fā)佈數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.2%。為了保持健康，水果和蔬菜類產(chǎn)品越來越多被定位為零食，據(jù)Innova資料顯示，2012-2016年間，帶有「零食」宣稱的水果和蔬菜類產(chǎn)品數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到25%。

趨勢(shì)九：海洋饋贈(zèng)

二分之一的美國(guó)和英國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為，「魚和海鮮」是肉類替代品，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球海鮮市場(chǎng)銷售額已達(dá)到4,000億歐元。另外，海洋蔬菜的應(yīng)用正受到市場(chǎng)關(guān)注，據(jù)Innova資料顯示，含有海洋蔬菜的新品發(fā)佈數(shù)量在2012-2016年間增長(zhǎng)迅猛，增長(zhǎng)率達(dá)21%。海洋蔬菜能作為鹽的替代品添加在食品中，例如：加入海帶和海洋蔬菜不僅能以一種健康方式賦予食物鹹味，同時(shí)還能為產(chǎn)品帶來質(zhì)構(gòu)上的多種變化。除此以外，由於海鹽帶來的高端體驗(yàn)使其被廣泛應(yīng)用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產(chǎn)品數(shù)量上升了+117%。無論是作為產(chǎn)品中的高端成分或是僅用作增加鹹味，海鹽在產(chǎn)品中的應(yīng)用正不斷發(fā)展。

趨勢(shì)十：多樣選擇

亨氏針對(duì)不同消費(fèi)群體進(jìn)行了多元化創(chuàng)新。

為了迎合消費(fèi)者對(duì)於口味、營(yíng)養(yǎng)和外觀的不同需求，食品飲料生產(chǎn)商針對(duì)口味、功能性和包裝對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了多元化創(chuàng)新。例如；突破招牌口味，開創(chuàng)更多新口味；為貼合不同群體推出不同包裝設(shè)計(jì)，包括：「年輕化」包裝、高端化包裝等；為不同群體設(shè)計(jì)，重新設(shè)計(jì)經(jīng)典產(chǎn)品，如：亨氏番茄醬針對(duì)兒童將包裝袋設(shè)計(jì)成可控制使用量的立式袋，根針對(duì)漢堡愛好者推出完美的混合口味，針對(duì)健康群體推出減糖番茄醬。（完）

上文提到的所有資料均來源於Innova Market Insights。

Innova Market Insights總部位於荷蘭，專注於食品飲料行業(yè)，擁有最大的食品飲料資料庫(kù)，追蹤的產(chǎn)品遍及全球80多個(gè)國(guó)家與地區(qū)，是全球最領(lǐng)先的市場(chǎng)信息提供者，為世界各地知名生產(chǎn)商提供全面的市場(chǎng)信息，包括新品發(fā)佈、市場(chǎng)趨勢(shì)、研發(fā)科技、品類銷量及消費(fèi)者調(diào)研等。為企業(yè)節(jié)約時(shí)間成本尋找更多市場(chǎng)商機(jī)，為研發(fā)者提供創(chuàng)新靈感。

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