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功能性飲料成為主流

wellwiz 2017-11-26 12:27:54 1578 0

來(lái)源：榮格標(biāo)籤：功能性飲料, 果汁, 飲料, 冷壓果汁, 超級(jí)食品, 香料, 甜菜汁, 蔬菜汁, 果蔬香料

無(wú)論是傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵，還是新興的高壓加工，這些加工製程正在推動(dòng)果汁成為健康飲食的主力軍。

時(shí)尚與主流品味的交匯點(diǎn)取決於產(chǎn)品類別。說(shuō)到果汁，走勢(shì)明顯是冷壓。

購(gòu)物中心的售貨亭和當(dāng)?shù)氐某须S時(shí)準(zhǔn)備製作你喜歡的水果和蔬菜汁，有很多機(jī)會(huì)盡情品嚐冷搾果汁。但美國(guó)人是不停在移動(dòng)的，所以產(chǎn)品的便攜性和便利性必須很強(qiáng)。健康飲食固然好，但把它裝在乾淨(jìng)的瓶子裡便於飲用才是主流市場(chǎng)銷售的關(guān)鍵。

並沒(méi)有什麼真正可靠的數(shù)字，儘管一些冷搾果汁行業(yè)內(nèi)部人士將2020年前的年增長(zhǎng)率定為19%。減肥的節(jié)食者已經(jīng)成為冷搾果汁的主流消費(fèi)人群，所以成長(zhǎng)將依賴於隨意的消費(fèi)者，這些人為了健康和口味成為購(gòu)買人群。

萃取果汁和草本植物的方法很多。冷搾製程採(cǎi)用的是相對(duì)良性的冷藏環(huán)境下的擠壓方式，盡量不破壞細(xì)胞壁。如果採(cǎi)用機(jī)械葉輪，會(huì)產(chǎn)生熱量和果渣。

萃取得到的果汁會(huì)繼續(xù)氧化和酶化，即使保存在冷藏環(huán)境也會(huì)在五天內(nèi)變壞。必須採(cǎi)用額外的處理工藝，對(duì)於冷搾果汁技術(shù)，高壓處理（HPP）是最好的選擇。

葡萄牙的GL SA公司充分運(yùn)用了這個(gè)方法。據(jù)公司董事長(zhǎng)Douglas Gilman說(shuō)，該公司於2016年底開始向東海岸出口PET裝冷搾果汁。有些果汁加工商會(huì)在果汁產(chǎn)品中添加果泥，他說(shuō)：「但我們只用整個(gè)水果。」搾取的果汁以「如此天然（So Natural）」的品牌出售。工廠擁有三套Avure HPP壓力設(shè)備，壓力為6,000巴（87,000 PSI），其中一套用於加工果汁。

「So Natural」是歐洲第二大冷搾果汁，第一大高壓加工果汁。Gilman說(shuō)：「採(cǎi)用這個(gè)製程加工的果汁冷藏保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)80天，可以出口到杜拜、新加坡及香港等地。從葡萄牙里斯本到紐約港的船隻運(yùn)輸需要10天時(shí)間，剩下的時(shí)間足夠用於運(yùn)輸和銷售，果蔬汁品牌多達(dá)30多種。十二盎司的瓶子和濃縮液，包括甜菜根，以及20%胡蘿蔔加薑汁和芒果等?！?/div>

GL公司是歐洲最早商業(yè)化使用HPP技術(shù)的企業(yè)，用戶聲稱，首次開機(jī)調(diào)試是在2003年。

除了香料，所有原料來(lái)自?shī)W埃拉什方圓100英里內(nèi)。該公司從自己的果園中採(cǎi)摘蘋果，其它水果和蔬菜都是從種子中培育出來(lái)的，並在GL員工的監(jiān)管下種植。

芝加哥Here Holdings公司不僅採(cǎi)用本地化種植，更是將其冷壓果汁銷售範(fàn)圍控制在大湖區(qū)內(nèi)。5個(gè)品種12盎司容量的飲料4月開始上架銷售，建議零售價(jià)為5.99美元。12個(gè)月在北伊利諾斯州的生產(chǎn)和原料採(cǎi)購(gòu)在5年前還是一個(gè)夢(mèng)想，公司總裁兼零售品牌所有人Megan Klein總結(jié)說(shuō)：「在我們開始之前，我們就確保了供應(yīng)鏈?！?/div>

Here Holdings公司的發(fā)展是一個(gè)真實(shí)的供應(yīng)鏈的見(jiàn)證，包括溫室、拱形溫室和垂直型城市花園。Here的主打產(chǎn)品是蘋果汁，蘋果從Bellharvest Sales採(cǎi)購(gòu)。Bellharvest Sales從1957年開始從事銷售業(yè)務(wù)，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境。此外多數(shù)原料採(cǎi)取就近採(cǎi)購(gòu)原則。

Mighty Vine是一個(gè)15英畝的水培溫室，距離羅謝爾80英里，在2015年收穫了第一批作物，現(xiàn)在一個(gè)月產(chǎn)量接近100萬(wàn)磅。此外還有Back of the Yards和Chicago Indoor Gardens提供了穩(wěn)定的南瓜、豌豆苗等配料的供應(yīng)。

在Here Holdings 於1月成立之前，Klein是農(nóng)村種植者之一。除了零售品牌，公司還包含了之前為其做外包包裝的一家工廠87P LLC。87P LLC的公司名字是參考高壓技術(shù)典型的87000 psi工作壓力，但工廠只加工水果和蔬菜。高壓巴氏殺菌是在密爾沃基完成的，包裝則在更近的Bolingbrook。

87P建立於2013年，經(jīng)營(yíng)者並沒(méi)有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。據(jù)公司總裁Bill Besenhofer介紹，公司87p在兩年前專門從事冷壓果汁的包裝。從單臺(tái)設(shè)備起步至今，目前公司共有13套設(shè)備，服務(wù)最遠(yuǎn)的客戶在西海岸和東北部各州。

最初的保質(zhì)期是45天。「我們可能可以獲得60天的保質(zhì)期，但我並不希望做到80-90天，」Klein說(shuō)。

冷搾果汁中的微量成分通常包括所謂的超級(jí)食品。之前根本少人問(wèn)津的甜菜被提升到超級(jí)狀態(tài)，也難怪一些冷搾甜菜汁出現(xiàn)在雜貨店的貨架上。

Beetology是眾多新產(chǎn)品中的一款。Kayco公司在5月推出了5款產(chǎn)品，原材料和生產(chǎn)地都在土耳其。據(jù)公司新業(yè)務(wù)拓展副總裁Charles Herzog介紹，公司專門採(cǎi)購(gòu)了一種高糖甜菜品種，用這種品種加工的甜菜飲料沒(méi)有泥土味。

Herzog說(shuō)：「我們並沒(méi)有選擇健康食品標(biāo)籤，因?yàn)槲覀儾幌氚旬a(chǎn)品定位在清潔和保健功能上。我們不是一款能量飲料，我們只是一款讓人喝了覺(jué)得愉快的健康飲料。」

分銷商們看到了搾汁站的火爆訂單後大受鼓勵(lì)，紛紛開始銷售Beetology?！改切├鋼捁苜F，很多果汁不是你所期望的，或者它們的味道不一致，你也不清楚到底是誰(shuí)在加工?！顾a(bǔ)充說(shuō)，「而我們的Beetology新鮮爽口，就像是你在家裡自己做的一樣?！?/div>

萃取後，果汁經(jīng)過(guò)瞬時(shí)巴氏滅菌後熱灌裝進(jìn)入玻璃瓶。Kayco外包了瓶體模具。產(chǎn)品有12個(gè)月的冷藏保質(zhì)期，建議零售價(jià)為3.99美元，容量為8.5盎司。

Beetology含有多種有機(jī)成分，瑞士Biotta Ag也是一樣，但採(cǎi)用了健康食品標(biāo)籤。該公司於1957開始生產(chǎn)有機(jī)果汁，於今年四月開始生產(chǎn)一種非轉(zhuǎn)基因蘋果甜菜生薑汁，這是Biotta第一種混合水果、蔬菜和草藥的飲料。

功能性飲料的常溫保質(zhì)期穩(wěn)定，通常生產(chǎn)後兩年內(nèi)均可飲用，CAJ 食品公司總裁Matt Herzog說(shuō)。這家公司是Biotta在美國(guó)的分銷商?！覆Ａ前b的黃金標(biāo)準(zhǔn)，尤其是存放在陰涼無(wú)直接光照地方的果汁?！?/div>

所有的Biotta果汁都在瑞士Tagerwilen的工廠加工，除了32盎司包裝袋產(chǎn)品之外。標(biāo)籤聲稱僅限於「100%果汁」和「不加糖」，並提到一些有益健康的研究結(jié)果，如減少炎癥、預(yù)防痛風(fēng)等。

Biotta採(cǎi)用離心法分離果汁，而不是壓搾。封閉的處理系統(tǒng)不含任何氧氣，盡量減少微生物污染的可能性。胡蘿蔔等低酸蔬菜會(huì)採(cǎi)用乳酸發(fā)酵來(lái)降低pH值，而後以200°F左右的溫度巴氏殺菌，最後裝瓶。

「我們和一些住家農(nóng)民合作，通常在工廠5公里範(fàn)圍內(nèi)，而在這個(gè)範(fàn)圍恰好是種植甜菜的最佳地區(qū)?！笻erzog說(shuō)，「因?yàn)樘鸲鹊年P(guān)係，蔬菜汁的味道並不適合所有人。但是蔬菜汁的市場(chǎng)正在增長(zhǎng)。我們?nèi)ツ甑脑鲩L(zhǎng)速度很快?！?/div>

16.9盎司（500ml）瓶裝果蔬汁的零售價(jià)在4.99美元至6.99美元。

無(wú)論採(cǎi)用壓搾還是分離，是常溫還是冷藏保存，功能性果汁的增長(zhǎng)速度從未停止。一些領(lǐng)先的品牌基本上都是果泥，而另一些加工商則採(cǎi)用分離果汁的製程。無(wú)論採(cǎi)用何種方法，所加工的果蔬汁都趨向於越來(lái)越複雜的混合物，以滿足消費(fèi)者對(duì)多元化口味和健康的訴求。

這與多年來(lái)果汁行業(yè)典型的大規(guī)模生產(chǎn)和相對(duì)簡(jiǎn)單配方的特點(diǎn)不同。多種價(jià)位和多種目標(biāo)客戶群體確保產(chǎn)品創(chuàng)新將繼續(xù)以快速的步伐進(jìn)行。

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