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ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(1/4)

wellwiz 2022-12-15 23:54:43 125 0

來(lái)源：FDL數(shù)食主張標(biāo)籤：食品風(fēng)味, 食品色彩, 2023年度風(fēng)味, 2023年色彩趨勢(shì), 夢(mèng)幻紫, 芭比粉, 深海藍(lán), 活力橙

ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(1/4)

追求鬆弛·夢(mèng)幻紫

ADM揭曉2023年度風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，夢(mèng)幻紫、芭比粉、深海藍(lán)、活力橙當(dāng)選！

趨勢(shì)一：追求鬆弛·夢(mèng)幻紫

趨勢(shì)二：個(gè)性表達(dá)·芭比粉

趨勢(shì)三：風(fēng)味探險(xiǎn)·深海藍(lán)

趨勢(shì)四：能量提升·活力橙

社會(huì)心理學(xué)中，對(duì)他人或物“印象”的形成有一個(gè)重要的“首應(yīng)效應(yīng)”規(guī)律，即“第一印象效應(yīng)”，就如人們?cè)诜Q讚一道美味佳餚時(shí)所說(shuō)的“色香味俱全”，色字當(dāng)頭，顏色作為食品的第一視覺衝擊，往往從根本上決定了產(chǎn)品的基本吸引力。

來(lái)自牛津大學(xué)食品研究領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家Charles Spence也表示：“視覺有優(yōu)先權(quán)，它們會(huì)給我們想要品嘗的食品預(yù)設(shè)出味道和口感來(lái)，視覺期望對(duì)我們品嘗食物的感覺影響頗大?！边@也解釋了為什麼人們?cè)谠u(píng)價(jià)一道菜時(shí)，會(huì)將“色”放在第一位。

圖源：lumenlearning

色彩不僅可以滿足人們對(duì)食品的感官需求，也能喚起食物與特定顏色的風(fēng)味記憶，例如，常見的紅色包裝的洋芋片高機(jī)率是香辣味；粉紅色的冰淇淋首先想到必定是草莓味；藍(lán)色的優(yōu)格大部分消費(fèi)者則會(huì)聯(lián)想到藍(lán)莓；至於綠色，抹茶應(yīng)該是多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出來(lái)的第一答案。

大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也早已證明，食物的不同顏色還會(huì)影響消費(fèi)者的食慾以及情緒感受，例如，紅色、黃色等明艷暖色調(diào)可以激發(fā)食慾，同時(shí)容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到能量、熱量等關(guān)鍵字；而藍(lán)色、紫色則往往與天然、平靜相關(guān)聯(lián)，能使人心情舒緩、情緒平和。

圖源：GNT

此外，食物的色彩在消費(fèi)決策中同樣占據(jù)著重要地位，來(lái)自Emerald Insight一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)九成的消費(fèi)者表示在購(gòu)買新的食品飲料時(shí)，是通過(guò)顏色、外觀感知到口味，再?zèng)Q定是否購(gòu)買。

由此可見，品牌若在色彩設(shè)計(jì)上下功夫，不僅能夠幫助產(chǎn)品提高自身的辨識(shí)度，也是吸引消費(fèi)者注意力的關(guān)鍵要素。FDL數(shù)食主張?jiān)诖饲暗耐莆摹丁昂蒙庇械溃?022年食品圈該如何玩得出“色”？》、《拒絕科技與狠活，天然色素乘勢(shì)站上風(fēng)口》中介紹過(guò)食品色彩的著色配方與行銷玩法。而在一陣又一陣的流行色彩風(fēng)潮颳過(guò)之後，品牌想要屹立不倒，更重要的依然是抓住色彩的未來(lái)。

近日，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)巨頭ADM（Archer Daniels Midland）發(fā)布最新的色彩及風(fēng)味趨勢(shì)，總結(jié)出了2023食品飲料四大發(fā)展新風(fēng)向。本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將結(jié)合該創(chuàng)新趨勢(shì)及海內(nèi)外新品案例進(jìn)行綜合剖析，希望能為食品飲料行業(yè)產(chǎn)品開髮帶來(lái)新思路。

趨勢(shì)一：追求鬆弛·夢(mèng)幻紫

近三年來(lái)，新冠疫情影響下，人們的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣均發(fā)生著巨大的轉(zhuǎn)變，各種不確定因素使得人們心理狀態(tài)發(fā)生變化。有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers此前發(fā)布的2022年十大營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。

如今，隨著疫情進(jìn)入常態(tài)化，社會(huì)各界和個(gè)體對(duì)健康有了更深刻的認(rèn)識(shí)，人們正在積極尋找一系列有效的方法來(lái)應(yīng)對(duì)壓力和健康問(wèn)題。同時(shí)，隨著健康的理念逐漸深入人心，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始主動(dòng)選擇配料更接近自然的食品，並渴望通過(guò)有趣、多彩食物讓自己獲得放鬆的狀態(tài)。

根據(jù)ADM最新數(shù)據(jù)顯示，全球範(fàn)圍內(nèi)，有47%的消費(fèi)者表示難以抽出時(shí)間進(jìn)行身心放鬆和健康的生活，有32%的消費(fèi)者計(jì)劃在未來(lái)一年改善自身睡眠及心理壓力等健康問(wèn)題。除此之外，有69%的消費(fèi)者表示簡(jiǎn)單、可識(shí)別的天然成分是影響他們決定購(gòu)買食物的重要因素。

ADM色彩部高級(jí)行銷經(jīng)理凱利·紐瑟姆 (Kelly Newsome) 表示，“隨著消費(fèi)者對(duì)情緒健康問(wèn)題和幸福感越來(lái)越重視，溫暖的中色紫色色調(diào)因此迎來(lái)了發(fā)展?！?/div>

圖源：ADM

其實(shí)去年12月，PANTONE色彩研究公布的2022年度流行色PANTONE 17-3938長(zhǎng)春花藍(lán)也是屬於藍(lán)紫色調(diào)範(fàn)疇。值得一提的是，據(jù)說(shuō)裡面的紫色色調(diào)，是由於元宇宙的興起以及冠狀病毒封鎖的影響，才決定增加的。

紫色自然發(fā)生在可見光譜中，主要由藍(lán)色和紅色組合而成，常見於薰衣草、紫羅蘭、紫薯、葡萄、李子、藍(lán)莓、香芋、紫色山藥等可食用植物或果實(shí)中。以薰衣草為例，其不僅能激發(fā)積極的情緒，還能給人帶來(lái)放鬆感，同時(shí)這種天然成分具備清潔標(biāo)籤等優(yōu)點(diǎn)，ADM將其視為2023 年的年度?彩，並預(yù)測(cè)該色調(diào)將新的?年?繼續(xù)保持活?。

新的趨勢(shì)下，具有紫色調(diào)的天然成分被越來(lái)越多的品牌運(yùn)用於珍珠奶茶、冰淇淋、飲料、功能性食品、醬料等產(chǎn)品中，同時(shí)通過(guò)搭配令人舒適的香草等風(fēng)味，幫助消費(fèi)者獲得平靜且放鬆的幸福感。

案例：

2022年11月29日，White Castle聯(lián)合著名的社交媒體影響者和遊戲主播 Captain Puffy推出一款名為“Sprite Puffy Mix”的獨(dú)家新型汽水。據(jù)悉，Sprite Puffy Mix 帶有葡萄和覆盆子的甜美果味，同時(shí)還結(jié)合了雪碧汽水的經(jīng)典青檸的清爽感，旨在為消費(fèi)者提供令人印象深刻的風(fēng)味體驗(yàn)。另外，Sprite Puffy Mix 所擁有的明亮紫色調(diào)使其成為一款特別引人注目的獨(dú)特的飲品。

圖源：trendhunter

Tea Drops推出的Ube拿鐵主調(diào)色也為亮紫色調(diào)，UBE是一種來(lái)自菲律賓的紫色山藥，富含多種天然抗氧化成分。該產(chǎn)品略帶堅(jiān)果和香草味，不含咖啡因，只需將煉乳和Ube一同加水?dāng)嚢瑁纯上碛?，從視覺到味覺為消費(fèi)者提供一種輕鬆愉悅的新體驗(yàn)。

圖源：myteadrop

2022年7月份，Trader Joe's 推出其全新的Blueberry Dream冰淇淋，據(jù)悉，該新品採(cǎi)用了不加糖的新鮮藍(lán)莓汁與濃郁的冰淇淋基料（包括牛奶、奶油和蛋黃）混合而成，最後呈現(xiàn)紫色調(diào)，是一款能為消費(fèi)者提供天鵝絨般絲滑口感而又賞心悅目的甜點(diǎn)。