| 食品d物用範圍及用量標準-W?6?乛_?/b> |
| R號 |
品名 |
使用食品圍及限? |
使用限制 |
| 001 |
脂肪酸甘沚w
Glycerin Fatty Acid Ester (Mono-and Diglycerides) |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 002 |
脂肪酸蔗p酯
Sucrose Fatty Acid Ester |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 003 |
脂肪酸山梨醇酐酯
Sorbitan Fatty Acid Ester |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 005 |
脂肪怸二醇?br>
Propylene Glycol Fatty Acid Ester |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 006 |
單及雙脂肪酸甘a二乙醯酒石酸?br>
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-and Diglycerides (DATEM) |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 007 |
鹼式酸鋁鈉
Sodium Aluminum PhosphateQBasic |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 008 |
聚山梨醇酐脂肪酸酯二?br>
Polysorbate 20 |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 009 |
聚山梨醇酐脂肪酸酯六?br>
Polysorbate 60 |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 010 |
聚山梨醇酐脂肪酸酯六十五
Polysorbate 65 |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 011 |
聚山梨醇酐脂肪酸酯八?br>
Polysorbate 80 |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 012 |
丙基纖E素
HydroxypropylCellulose |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 013 |
丙基甲基纖E素
Hydroxypropyl Methylcellulose QPropylene Glycol Ether of Methyl-cellulose |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 014 |
檸檬酸甘沚w
Mono- and Diglycerides, Citrated |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 015 |
酒石酸甘沚w
Mono- and Diglycerides, Tartrated |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 016 |
乳酸甘a?br>
Mono- and Diglycerides, Lactated |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 017 |
乙氧基甘沚w
Mono- and Diglycerides, Ethoxylated |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 018 |
酸甘a?br>
Mono- and Diglycerides, Monosodium Phosphate Derivatives |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 019 |
琥珀酸甘沚w
Succinylated Mono-glycerides(SMG) |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 020 |
脂肪酸聚合甘沚w
Polyglycerol Esters of Fatty Acids |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 021 |
交酯化蓖麻酸聚合甘a?br>
Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acids |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 022 |
乳酸脂酔R
Sodium Stearyl-2-Lactylate(SSL) |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 023 |
乳酸脂酔R
Calcium Stearyl-2-Lactylate(CSL) |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 024 |
脂肪酔R?br>
Salts of Fatty Acids |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 025 |
聚氧化乙烯（20Q山梨醇酐單櫚酔RQ聚山梨醇酐脂肪酔R四十
Polyoxyethylene(20) Sorbitan Monopalmitate; Polysorbate 40 |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 026 |
聚氧化乙烯（20Q山梨醇酐單脂酔R
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 027 |
聚氧化乙烯（20Q山梨醇酐三脂酔R
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate |
本品可於各類食品中視實際需要適量用?/td>
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| 028 |
聚氧乙烯(40)脂酔R
Polyoxyethylene (40) Stearate
(Polyoxyl (40) Stearate) |
本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量用?/td>
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| 029 |
甘a二十二酸?br>
Glyceryl Behenate |
本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量用?/td>
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| 030 |
酔R
Ammonium Phosphatide |
本品可用於可可及y克力製品Q用量在10 g/kg以下?/td>
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| 備註Q?br>
本表為正面表列，非表列之食品品項Q不得用該食品d物?/td>
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食品乛_劑是指能改善乛_體系中各E構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乛_體的物質Q也Eq表面zL劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相（xԌ的物質，d量卛_著降低Ҏ(gu)兩相界面張力Q產生^化效果的食品d劑?br>
基本作用
食品乛_劑：d於食品後可顯著降低a水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水Q親水性物質）形成I定x液的食品d劑?br>
乛_劑的作用Q?/b>
表面zL劑、降低界面張力、在分散相表面Ş成保譯?br>
食品中^化劑作用Q?/b>
乛_作用Qv泡作用；懸Q作用Q破乳作用和消作用Q絡合作用；i晶控制Q濕潤作用；潤滑作用?br>
常用品種Q?/b>
麵包用品質改良劑使用最多的乛_劑有乳酸脂酔RQsslQ、^酸硬脂酸鈣（cslQ、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酔RQdatemQ、脂肪酸蔗糖酯（seQ等。各E^化劑通過늲中的q和蛋白質怺作用QŞ成複雜的復合體，起到增D늭Q提高加工性能Q改善麵包組J，廉保鮮期等作用Q添加量一般為0.2%?.5%Q對늲a）?br>
乳酸脂酔R/鈣（ssl/cslQ?/i>
hL(fng)的保鮮的作用。一斚w與蛋白質發生L(fng)的相互作用，形成늭蛋白複合物，佉K{網i更加細R而有彈性，改善酉|發酵麵團持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大Q另一斚wQ與直鏈q怺作用QŞ成不溶性複合物Q從而抑直鏈q的老化Q保持烘烤麵包的新鮮度。ssl/csl在增大麵包體I的同時Q能提高麵包的柔軟度Q但與其他^化劑復配使用Q其優良作用效果會減弱?br>
單及雙脂肪酸甘a二乙醯酒石酸酯（datemQ?/b>
能與蛋白質發生D烈的怺作用Q改進發酵麵團的持氣性，從而增大麵包的體積和彈性，這種作用在調製軟質麵_時更為明顯。如果單從增大麵包體I的角度考慮Qdatem在眾多的乛_劑當中的效果是最好的Q也是溴酔R替代物一E理想途徑?br>
脂肪酸蔗p酯QseQ?/b>
在麵包品質改良劑中用最多的是蔗p單脂肪酔RQ它能提高麵包的酥脆性，改善qp黏度以及麵包體I和蜂窩i構Q並有防止老化的作用。採用冷藏麵團製作麵包時Q添加蔗p酯可以有效防止麵團冯變性?br>
主要分類Q?/b>
x劑性質的差畎ͼ除與烴基的大、Ş狀有關外，還主要與親水基的不同有關Q親水基團的變化比疏水基團要大得多，因而^化劑的分，一般也׃親水基團的結構，x離子的類型而劃分?br>
1、離子型乛_劑：
當^化劑溶於水時Q凡是能離解成離子的Q稱為離子型乛_劑，如果乛_劑溶於水後離解成一個較?yu)的陽離子和一個較大的包括烴基的陰離子基團Q且起作用的是陰離子基團Q稱為陰離子型^化劑Q如果^化劑溶於水後離解生成的是較小的陰離子和一個較大的陽離子基團，且發揮作用的是陽離子基團Q這個^化劑Eq陽離子型乛_劑。兩性^化劑分子也是p油的非極性部分和親水的極性部分構成，Ҏ(gu)的是親水的極性部分既包含陰離子，也包含陽離子?br>
在離子型乛_劑工業中Q陰離子型^化劑是發展得最早，產量最大，品種最多，工業化最成功的一。食品工業中常用的陰離子型^化劑有烷基羧酔R、磷酔R{，常用的兩性^化劑有卵{。陽離子型^化劑在食品工業中應用較少?br>
2、非離子型^化劑Q?/i>
非離子型乛_劑在水中不電離，溶於水時Q疏水基和親水基在同一分子上分別v到親油和親水的作用。正是因為非離子型^化劑在水中不電離Q也不Ş成離子這一牚w』得非離子型^化劑在某些方面具有比離子型^化劑更為優越的性能?br>
以上的分，是按照^化劑的結構特點進行的。實際生產中Q也有根據^化劑的親水、親油相D弱進行分類Q分(O/W)性^化劑和親Ҏ(gu)^化劑口一般地說，親水性D的^化劑形成的主要是水包油型(0Q?w)xԌ親a性D的^化劑形成的主要是油包水型(w/o)x涌Ӏ但是應當指出用乛_劑配製^ȁ液時，它不僅要受^化劑本n的媄韉K要受體系中物質組成、pH倹{n8度條件的影響?br>