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調味劑作用說明：(x��)

調味劑是指改善食品的感官性質�Q���食品更加���味可口�Q�並能促進消化液的分泌和增進食慄���食品��d��物。食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀性，佉K��品更加可口，而且有些調味劑還��h��一定的營養價倹{��調呛_��的種��很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）(j��)、甜呛_���Q�主要是�p�、糖�_�����Q�、鮮呛_��、酸呛_���?qi��ng)辛香劑�{��?br>
1、阋(g��u)呛_���Q�主要是氯化鈉（食鹽�Q�，它對調節體液酔R���q�����Q�保持細�?y��u)和血液間滲透壓�q�����Q�刺�Ȁ唾液分泌�Q�參與胃酸�Ş成，促進消化酶�z�d��均有重要作用�?br>
2、甜呛_���Q�目前台灣已���甜呛_��歸列為第十一之一��別�Q�甜呛_��(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。世界上使用的甜呛_��很多�Q�有�q����不同的分��方法：(x��)按其來源可分為天然甜呛_��和�h工合成甜呛_���Q�按其營���價值分為營���性甜呛_��和非營養性甜呛_���Q�按其化學結構和性質分為�p�類和非�p�類甜味劑。糖醇類甜味劑多�׃�h工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱��D��低，或因其與葡萄�p�有不同的代���過�E�，���可有某些特�D�的用途。非�p�類甜味劑甜度很高，用量���，熱值很���，多不參與代謝過程。常�E�q��非營���性或低熱值甜呛_���Q�稱高甜度甜呛_���Q�是甜味劑的重要品種�?br>
3、鮮呛_���Q�主要是指增強食品風味的物質�Q�例如味�_�（��h�}酔R���Q�是目前應用最廣的鮮味劑。現在市場上出售的味�_�有兩種�Q�一�E�呈�i�晶狀�Q�含100%��h�}酔R��鹽，另一�E�是�_�狀的，�?0%��h�}酔R��鹽。實�t�證明，如果用谷氨酸鈉與5�Q�肌甘酸�?�Q?�?0�Q?比例混合�Q�谷氨酸鈉的鮮味可增�?倍。味�_�有�Ҏ(gu��)��鮮味�Q�但在高溫下�Q�超�?20℃）(j��)��h��間加熱會分解生成有毒的焦��h�}酔R���Q�所以在烹調中，不宜��h��間加熱。此外，味精不是營養品，僅作調味劑，不能當滋補品使用�?br>
4、酸呛_���Q�是以��c予食品酸味為主要目的的化學添加劑。酸味���呌���以爽快的刺激�Q�能增進食慾，另外酔R����h��一定的防腐作用�Q�又有助於鈣、磷�{�營���的消化吸收。酸呛_��主要有檸檬酸、酒石酸、蘋(g��u)果酸、��^酸、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機�怸�酸味最�R�和可口�Q�它廣泛應用於各�E�汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。