02 十大���勢深度解析�Q?022�q�有哪些重點值得關注�Q?/h2>

���勢一�Q�同一個地球（Shared Planet�Q?/h3>

環境問題成為�?ji��n)最受消費者關注的全球性話��。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標準，如今則出現了(ji��n)清晰、箔(d��ng)一、易於理解的標準�Q�用於於衡量企業���環境和�C�會的媄(ji��ng)�ѝ�?/div>

“同一個地球”代表了(ji��n)消費者共同的責�Q感，它正在引���新的消��L���{�和生活方式。Innova�?j��ng)場�z�察采訪�?1個國家的消費者，他們已�E�開始減���浪��L��適量飲食�Q�以降低���環境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%�?2%�?/div>

珑֜�的企業迫切需要和消費者協同合作，推動“零影響”或“負影響”等��C��宣稱提升可信度。此外，至關重要的是公眾���各�E�環保認證的接受度，以及(qi��ng)���企業社會��K任行動的信�Q度。這就要求企業提供�?qi��ng)時、透明、真實、可靠的信息�Q�打造經得�v考驗的品牌故事�?/div>

圖片來源�Q�植卓肉�?

2020�q?2月，聯合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登�怸�國內地市(j��ng)場。品牌表�C�，動物喂養會消耗大量的水和土地資源�Q�這對環境?y��u)��造成影響。為�?ji��n)讓消費者切�w�感受到植物肉對環境保護的媄(ji��ng)響，品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產品後���約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量，更�Ş象化地和消費者溝通�?br>

圖片來源�Q�金�?

2021�q?月，在“世界環境日”當天，金典與利樂植物基夢��蓋推��Z��(ji��n)“甘蔗做的瓶蓋”。據�(zh��n)�，這款植物基瓶蓋在外觀與功能都和傳�i�q��瓶蓋完全一樣，但可以降低碳�����E。“甘蔗瓶蓋”的新奇概念�Q�也再度引�v�?ji��n)網友們可持續發展的關注討論�?br>

圖片來源�Q�FoodBev Media)

2021�q?1月，可口可樂與長春美������技發展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出100%植物基成分做的瓶子，從而減���碳�����E。可口可樂的全球包裝和可持續發展研發�^�監Dana Breed表示�Q�其公司���植物基PET的目標，���是使用過剩的��o產品來最大程度地減少������跡�?/div>

���勢二：(x��)植物基：(x��)剉|��新天圎ͼ�Plant-Based: The Canvas for Innovation)

植物基將仍然成為大熱���勢�Q�其主要原因是消費者對個�h健康和可持續發展的重視，並期望多元化的飲食選擇。植物基產品的研發重點將從模仿肉��、魚��和乛_��品，轉向產品自��n的優化提升�?/div>

Innova�?j��ng)場�z�察表示�Q�當被問�?qi��ng)考慮植物性替代品的原因時�Q�消費者告�a�我們，他們認為植物基���保護地球健��h���q�助。選擇植物基的第三大原因�Q�則是對飲食變化的��(f��)望，進一步提高了(ji��n)���傳�i�q��食和素食領域以外的植物性的興趣。根據Innova�?j��ng)場�z�察的追�y�，�?020�q?月至2021�q?月，全球新發布的植物基產品比上一�q�增加了(ji��n)59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋��N��品質的植物基替代品�?/div>

升級版ALMO巴旦木奶(圖片來源�Q�元氣森�?

當消費者逐��增加���植物奶品類的認知，植物奶品��也開始進行優化升級。FBIF曑֠�道，�?021�q?0月，元氣���林推出升級版ALMO巴旦木奶。在燕麥奶、豆奶等植物奶之外，巴旦木奶品類也靠著其較高的營���價值和易於接受的口感，提供�i�品牌打造高品質植物奶產品的新思�\。從中國消費者的口味考慮�Q�元氣森林還在巴旦木奶中��d���?ji��n)赤蘚糖醇和�p�米�_�。增加膳食纖�E�，�q�添加甜呌���不��d��熱量�?/div>

圖片來源�Q�星期零)

調查發現�Q�消費者不��D��植物基產品的一大原因是植物基產品的口感和質��C��夠理惟뀂同時，�a�多品牌開始���植物基產品進行優化升級�?021�q?月，星期零植物肉速凍包子“花花零感包”。為�?ji��n)提升植物肉包子的口感和營養�Q�星期零團隊試驗�?ji��n)近癄���口味�q����行盲測�Q�綜合營���健��h��配，最�i�選定推�����椒馬�y�薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四�Ƒ֏�呟�?/div>

圖片來源�Q�OmniFoods)

植物肉的品類�R�也在不��h��展。除�?ji��n)牛肉、豬肉替代品外，品牌還開始開發替代�v鮮，為消費者提供更多元化的植物基產品。同�?021�q?月，中國香港的植物肉品牌OmniFoods推出�|�裝常��n產品OmniTuna新鮪��。品牌表�C�，該產品由非基因改造大豆的獨有配方制成�Q�含膳食�U�維�?qi��ng)豐富蛋白質�Q�飽和脂肪含量低�?/div>

���勢三：(x��)技術進入���桌�Q�Tech to Table�Q?/h3>

�U�技的進步為食品飲料行業帶來了(ji��n)剉|��的機遇，從產品構思到消費使用�Q�一件產品的整個生命周期都可能得到改變。研��D��正在學���新的生產方法，消費者則轉向�?ji��n)應用程序和人工�����技術，從而獲得個性化營養������Q�深入了(ji��n)解如何滿�������w�的營養需求。為�?ji��n)讓疑問不復存在�Q�品牌與消費者誠實、公開的溝通格外重要�?/div>

Innova�?j��ng)場�z�察還表�C�，2022�q�十大趨勢中的趨勢三�Q�技術進入���桌�Q�Tech to Table�Q�，也和2021�q�十大趨勢中的趨勢三�Q�量�w�定�Ӟ��Tailored to Fit�Q�和���勢六：(x��)成分畉����Q�Nutrition Hacking�Q�相關聯�Q�定制化營養仍是�q�幾�q�發展的重要���勢�?br>

LemonBox(圖片來源�Q�LemonBox)

同時在大健康���勢下，消費者的健康意識大幅提升�Q�然而部分消費者的營養知識有限�Q�且���營���補充劑搭配並不熟�?zh��n)�。LemonBox品牌���q��消費者們提供定制化營養補充劑的�Ҏ(gu��)��服務�Q�產品通過在小�E�序上以服務+產品�R�上�R�下的組合方式，解決消費者的營養健康�a�求�?br>

圖片來源�Q�Solar Foods)

食品公司們還在進行食品生產技術的剉|��研究。來自芬蘭的Solar Foods���曾�?020�q?月宣布，研發��Z��(ji��n)�I�氣蛋白質“Solein”。Solar Foods表示�Q�他們的�Ҏ(gu��)��可以通過�I�氣和電力在��M��地方生產蛋白質，並且十年內價格就有望與大豆蛋白相競爭�?br>

細胞(y��u)埚w��肉公司Mosa Meat Logo(圖片來源�Q�細�?y��u)培���肉公司Mosa Meat)

此外�Q�食品飲料行業的技術創��C��從業內關注，轉變成更為大眾消費者們關注的話題。名人效應也讓食品行業技術發展受��C��(ji��n)更高的熱度。例如，���國��h��員萊昂納多¯��_卡普里奧�?021�q?月投資了(ji��n)細胞(y��u)埚w��肉公司Mosa Meat�Q�希望通過研究細胞(y��u)埚w��肉來保護環境�Q�這也引�v�?ji��n)消費者們的關注�?/div>

���勢四：(x��)切換場景�Q�Shifting Occasions�Q?/h3>

新冠疫情改變�?ji��n)飲食場景，新的消費���慣應運而生。長期居家後�Q�消費者更渴望外出。在消費者需求的推動下，行業引領者也需要適應不斯���化的消費���慣和場景，推出更符合顧客期望的產品�?/div>

圖片來源�Q�烹烹袋)

疫情防控的情況下�Q�年輕�h外出���餐的頻�ơ下降，���餐場景轉換到室內，速食品類興�v。烹烹袋���q��在家不愿意下廚的�q�輕人提供了(ji��n)微�L水餃�p�d��產品。烹烹袋微�L���子採用真空和麵技術，鎖住食材本味。包裝採用微波自動排氣技術，產品無需解凍無需拆袋�Q�微波加�?0�U�即食�?/div>

Taco Bell推出切達�q�酪薯片�Q�KFC推出雞肉�?(圖片來源�Q�Taco Bell�Q�KFC)

除了(ji��n)速食�Q�一些連鎖���飲品牌也為消費者提升居安���驗，在全球範圍內推出可以在家食用的包裝食品。全球大型墨西哥風味快餐�����Taco Bell���在���國推出�?ji��n)一�Ƒֈ�達�v司薯片。肯德基則在药���上新�?ji��n)Spicy Kip Zinger雞肉球，可以通過家裏的烤���或�I�氣炔R��加工後食用�?/div>

圖片來源�Q�微博@OATLY噢麥�?

在居家場景之外，外出���餐場景也經歯���更新。品牌們開始合作，抓住更多的消費者，拓寬零售渠道�?020�q�_(d��)��OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食主���，從“燕麥拿鐵”切入，建立消費者認知，通過“燕麥拿鐵”迅速打開市(j��ng)場�?/div>

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