亚洲真人无码永久在线观看,热RE99久久精品国产99热,色综合99久久久无码国产精品

在歐�z�傳�i�q��p�果配方砂糖使用量相當的多，這是風土環境�?qi��ng)飲食文化的影響。要讓洋菓子在日本普�?qi��ng)的話，配合日本吃的甜度較歐�z�少的特性，配方中砂�p�的使用比例��׃��得不減少�Q�但這也使得減少砂糖後製成的菓子品質較不�I�定。這是因為�p�在菓子中存在的目的不單是提供甜呻I��也是支撐菓子的組�J�、味道、口感及(qi��ng)香味�Q�它?y��u)��品質的�E�持有相當大的關連�?/div>

從傳�i�p��子的�p�比例中�Q�很令�h驚訝的可以看�?gu��)��菓子之所以安全的�U�學�Ҏ(gu��)��Q�從傳箔(d��ng)的義大利蛋白霜的配方中，砂糖的糖比例為最大來看，可得知該�p�比例是砂糖可溶解的最大限度，在此�p�比例下�Q�產品品質非常安定、抗菌效果�D、安全性高�?/div>

如前�q�N��Ҏ(gu��)��所�q�ͼ��p�度和菓子的物性有很深的關聯，��Z��(ji��n)降低甜味�Q�必須減��砂�p�的比例�Q��得糖度也會下降，而菓子的物性也會受到損壞。因此維持糖度、降低甜度在製菓上是很重要的議題。在此低甜味的�v�ȝ��q��揮了(ji��n)他的功能�?/div>

雖然麥芽�p�也是低甜味的糖�Q�但其後呌��甜膩�Q�較不易被接受。�v�ȝ��獨特的順口感和較清爽的甜質後呻I��可提高大量��用��a(b��)質菓子的口感�Q�並擴大其應用範圍。�h家說日文的”好吃”的字源是從”甜”字所來的�Q�所以��c與優質的甜味��是賦予�?ji��n)產品的��味�?/div>

大家都說�Q�隨著�v�ȝ��的普�?qi��ng)，得以再次認識�p�在菓子中的角色。由於糖��菓子的物性��c予很大的影響�Q�不單只是�v�ȝ��Q�在充䆾的了(ji��n)解砂�p�的�Ҏ(gu��)��和��能�Q�並有技巧的使用�p�的比例來做出最佳的產品�?錯誤的糖比例的��用，會在製程上造成菓子不便�Q�或是造成產品品質惡化、味道及(qi��ng)保存性不佻I��最後導致對銷售�?qi��ng)店舖的�E�營有不良的影響。所以認識糖的性質和機能對我們來說是非常重要的課��?/div>

�p�在菓子中的功能

�p�可賦予�p�果甜度�?qi��ng)美呻I��控制各種物性，��產品組�J�和保存性有很大的媄(ji��ng)響，並具有多�E�的功能性，��其功能�i�合起來�Q�就會成為各式各樣糖果的狀態�?/div>

1.甜味的提�?/div>

2.變成本體-如把�p�果中的�p�量減少�Q�則�p�果的重量及(qi��ng)步留率都會降低�?/div>

3.�i�織的調�?在卡士達��中加入砂糖�Q�產品口感變柔滑�Q�另於酒�?j��)��y克力加入砂糖�Q�砂�p�結晶會產生脆脆的口感�?/div>

4.香味�?qi��ng)顏色的�i�予-�p�與蛋白質、脂質反應，會有香味�?qi��ng)焦色的反應�?/div>

5.水䆾的保�?�p�有抓水的能力，�p�比例高的果凍其凝固力較弗��?/div>

6.脂質酸化抑制-�p�可防止油的��色�?qi��ng)香呌��差�?/div>

7.抑制��q��老化-�p�可�q�助�p�果�i�織的柔軟和�ȕ��T感的�E�持�?/div>

8.抑制蛋白質的變�?拌勻�p�與蛋於加熱時可免於��q��破壞�Q�並呈現柔軟的狀態�?/div>

9.防腐效果-加入大量的糖不易腐壞�Q�如: 果醬和蜜漬水果�?/div>

10.提供能量- 依據不同�E�類的糖�Q�會產生各具有其不同優劣勢的功能。例如砂�p�在賦與�p�的甜味是最佳的�Q�但在抑制��i�_�老化的效果則是較差。果�p�的吸濕性高�Q�適用於水䆾高的�늳��Q�但其著色性較差�?/div>

�?ji��n)解�p�的功能�?qi��ng)其��?gu��)��，可促(j��)使創新出各種新的產品。過��M��技術傳承無法解決的現象�Q�從�p�的觀點來看，可以意外的得到簡單的�{�案或有新的發現。糖是擁有種�E�可能應用素材�?/div>

]]>http://smile-gz.com/feed/?id=4830

�������p�僅有砂�p?5%的甜度，可��菓子製品的糖度維持，呈現低甜度的風味

��p�僅有砂�p?5%的甜度，可��菓子製品的糖度維持，呈現低甜度的風味