搡BBBB搡BBB搡,亚洲无AV在线中文字幕,国产乱妇无码大片在线观看2024-03-08T05:21:34+08:00zh-twhourly1Wellwiz Flavor System 1.0.7<![CDATA[p防止i_老化的應用特性]]>http://smile-gz.com/templete/news.asp?ID=477p?Trehalose 防止q老化的應用特?/span> p?Trehalose-HAYASHIBARA-
以米Z來說明就單易懂。i_加入適量的水加熱後Q會變的柔軟易食。讓c_分吸收水分後再蒸煮,可以煮出柔軟美味的c飯Q這就是i_的p化(?現象。然後,煮好的米飯擺在室溫下Q會漸失去光澤、變的又白又。這就是所的老化(β?現象。i_老化是菓子化的主要原因?/div>

我們常聽到現代的菓子為?jin)迎合低甜度的潮而刻意將砂糖減量Q反而菓子比以前更早變?也就是i_老化)Q為?jin)要防止q老化Q通常在糊化的q中加入糖(參考圖A)Q糖加的多p不容易變乾。想要有效地防止q老化的話Q比L(fng)p,還不如併用抑制i_老化效果L(fng)p更好?/div>

p類中防止i_老化效果最好的是p?參考圖B)。利用在qp化時會呈現紫色的碘反應實驗Q比較各E常用於z菓子的p類Qvȝ的顏色最?參考圖C)。也是說,p與砂糖는的話Q對菓子的硬化抑制效果最好?/div>

順帶一提,Z(jin)使烘焙菓子的保水感持U而用的似轉化p的單醣,比砂p更Ҏ(gu)使i_老化。糖的用法錯誤將會ɾ味無法廉保持?/div>

現今Q由於冷藏櫥H和冷凍運的普?qing),使得q產品被攑֜一個嚴苛的保存狀態。因為i_的老化溫度約在4℃左叟뀂以先前的米飯為例,攑օ冰箱會比在常溫下保存更快變白變乾Q而繼U放下去可能會變成硬_狀而無法下嚥。厥等ȝ如果冯後再吃也會變得白ȁ、乾。冰q溫度是非常容易q老化的n度帶Q但是洋菓子的保存方式又是非冯不可的。而也是在這樣的情況下Qvȝ可以發揮其功效。它可以使i_食品即使在冯下也能長期保有溼潤感Q就冷凍保存其復原性也很高?/div>

有些客會把原本常n保存卛_的烤菓子N冰׃存,與當初製作菓子的人所預測的存放n度不同時Q菓子的老化現象會比預期來的還快。做為預防措施如能添加vȝ可以有效地預防此類的事情發生?/div>


A.p類抑制q老化的機?/div>
p類抑制q老化的機?><br>
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<div>q老化與amylose(在脫水狀態下與氫i合時生?有關Q糖能讓늳中的水分留住Q以此阻C氫i合後的生成物、抑制i_老化?br>
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<img class=B.各種p質i_老化率的比較
i_溶?%與各E糖質溶?2%{量混合、糊化後Q在4℃下保存12時Q測量其ȁ度的增加程度作化率的數據。以此得知vȝ的老化率最低?br>