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蔗糖素（sucralose�Q�為三氯蔗糖的俗�E?/div>

分子式：(x��)C12H19Cl3O8

分子量：(x��)397.64

化學名：(x��)4�Q?'�Q?'�Q?三氯-4�Q?'�Q?'�Q?三脫氧半乛_��蔗糖�Q?/div>

蔗糖素蔗�p�素是英國泰萊公司（Tate & Lyle�Q�與��國��L(f��ng)��公司�Q�JOHNSON & JOHNSON�Q�聯手開發研製的一�E�高質量高倍數的甜呛_��。泰萊公司為世界最大的�p�、穀物甜呛_��和��i�_�加工集團�(sh��)��一。美國�D生公司則是衛生保健的世界領袖。蔗�p�素是在蔗糖進行化學�Ҏ(gu��)��以��?hu��)新的甜呛_��中迄今為止被發現的一�E�甜��x(ch��ng)��大，��x(ch��ng)��最好的一�E�蔗�p�衍生物�Q�在很多用途上能取代蔗�p�，適用於碳酔R��料到烘焙食品�{�十多類食品中。它是一�E�白色粉末狀產品�Q�極易溶於水、乙醇和甲醇�Q�是目前唯一以蔗�p�為原料生產的功能性甜呛_��Q�其甜度是蔗�p�的600倍，且甜味純正，甜味�Ҏ(gu��)��十分類��D��p�，沒有��M��苦後呻I��無熱量，不��v齒，�I�定性好�Q�尤其在水溶液中特別�I�定。儘��蔗�p�素是從砂糖制得的，但由於它不能被�h體吸�Ӟ��因此不會增加卡�\里。經過檢查了(ji��n)110多項動物�?qi��ng)�h體研�IӞ��FDA�?988�q�批准蔗�p�素可以被用�?5��食品，包括作為��桌上的甜味劑以�?qi��ng)用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍�{�食品�?999�q�_(d��)��FDA批准蔗糖素作為通用甜味劑用於所有食品�?/div>

蔗糖素生成過�E�中�Q�一個糖分子中的三個氫�Q�H�Q�和氧（O�Q�基團被三個氯�Q�Cl�Q�原子取代。這時�Q�蔗�p�素��׃��再屬於糖��了(ji��n)�Q�而成��Z��(ji��n)人造甜呛_��Q�其甜度是糖�?00倍�?/div>

蔗糖素不會被人體代謝�Q�因此不含熱量。該物質中含有的氯元素不僅可防止其為人體所吸收�Q�同時還使其具備�?ji��n)��夠的抗熱性，因此可用於烘焙食物中�Q�而其他甜呛_��在烘焙的過程中就失去�?ji��n)甜呻I��(j��)�?998�q�_(d��)��FDA批准��該物質用於食物和飲料�?/div>

蔗糖素用途：(x��)蔗糖素在�?j��ng)場上的品牌為Splenda�Q�這是�?j��ng)場上成長速度最快的人造甜呛_��。幾乎所有的食品都��用了(ji��n)這種物質�Q�其中包括凍甜品、蘇打飲料、麵包、口香糖和糖果等。蔗�p�素散裝出售�Q�用於烘焙食物，並裝在小型黃色包裝袋中，可加入到咖啡或茶中�?/div>

增甜強度

蔗糖素甜呛_��是一�E�具有類似食�p�味道的高質量甜呛_��Q�甜度比蔗糖高出�?00倍。與其它高�D度甜呛_��一樣，蔗糖素甜呛_��與蔗�p�的相對甜度隨濃(j��)度不同而有所變化。蔗�p�素甜味劑在水中的增甜係數比食糖高出�?50�?00倍不�{��?/div>

增甜強度還會受到其它諸多因素的媄(ji��ng)響，其中包括pH倹{��n度以�?qi��ng)食品中使用的添加劑�Q�例如凝膠劑、��i�_�及(qi��ng)脂肪�{�。所�C�為蔗糖素甜呛_��在各�E�不同的食品中所測定的增甜係數�?/div>

增甜強度曲線比較

時間強度測量��示�Q�蔗�p�素甜味劑的增甜強度曲線與蔗�p�的非常�怼�。在蔗糖含量�?%的等量液體中�Q�如甜茶或咖啡，蔗糖素甜呛_��示出開始增甜迅速，甜度持續時間與蔗�p�相似的�Ҏ(gu��)��?/div>

口味曲線比較

除了(ji��n)甜度以外�Q�甜呛_��還有�a�多影響�^�體口味的附帶味道。��用蔗�p�素甜味劑和蔗糖兩種�{�量溶液比較的口��x(ch��ng)��R�圖是經12名品食員�i�成的小�i�評估產生的�Q�該溶液的糖含量�?%�Q�pH值為中性。每一名品質員單獨��主要口��x(ch��ng)��標打分，然後��總分��^均，得數��定期屬性。所�C�結果證實了(ji��n)蔗糖素甜呛_��和蔗�p�的口味曲線十分�怼�。此外，事實還表明，在儲存過�E�中�Q�蔗�p�素甜味劑能夠保持其甜度和口味且不會產生異味�?/div>

與高強度甜味劑�؜�?/span>

�E�驗豐富的開發商可以混合使用�q��高�D度的甜味劑，開發出符合系列配料預��的增甜體系�Q�以�q�合不同客戶��甜度和口味的要求。蔗�p�素甜味劑與其它多數甜味劑合用時�Q�還能產生增效作用。因此，同單獨��用一�E�甜呛_��相比�Q��用�؜合甜呛_��可以產生更佳的甜度效果，從而降低成本，在需要��用�؜合甜呛_��時，蔗糖素甜呛_��無疑是�؜合其它甜呛_��以達到理��x(ch��ng)��果的基礎原料�?/div>

與糖��甜呛_��混合使用

蔗糖素甜呛_��和營��豐富的�p�類甜味劑�؜合��用時�Q�能夠��甜度質量達到上乘�Q�在大多數情況下�Q�增甜效果明��。在一些食物體�p�M��Q��用蔗�p�素甜味劑取代部分糖��甜味的產品�Q�與其全卡�\里的同類產品並無分別�?/div>

�I�定�?/span>

蔗糖素甜呛_��的主要技術優勢之一是在高��n食品加工和長期儲存時能保持其�I�定性，即��在低pH值產品中使用也是如此。像蔗糖一樣，蔗糖素甜呛_��在酸性條件下也可水解成單�p�衍生物�Q�但是其溶解速度要慢得多。這是其主要的技術優勢之一。在食品加工中高溫下的穩定性經實驗證實�Q�沒有可測性損失。在�i�晶產品�?20 �?乄��條�g下儲存四�q�都很穩定�?/div>

��溶劑模式（水�m衝溶液體�p�M��含有1%蔗糖素甜呛_��Q�進行的研�I�證明，蔗糖素甜呛_��的分解為純水解，並不會進一步�Ş成遞降分解物質。就口味而言�Q�蔗�p�素甜味劑的分解只是甜度減少�Q�不會導致異呟�?/div>

加工�I�定�?/span>

在食品加工過�E�中�Q�三氯蔗�p�的�I�定性極為出�Ԍ��在食品製造過�E�中的穩定性已在食品工業中主要加工�E�序�p�d��實驗中得以證實。這些實驗通常利用工業�a�備進行。在各種情況下的樣品分析均證實，在食品加工過�E�中�Q�三氯蔗�p�沒有出珑֏�測性損失�?/div>

安全�?/span>

動物實驗表明�Q�即使在��過人類食用水幾癑ր�的大劑量情況下�Q�終生長期食用蔗�p�素也很安全。結合這些動物實驗�Q�在普通�h��志��者��n上長期進行的大劑量實驗研究�i�果表明�Q�蔗�p�素��h��健康不會產生不可逆作用�?/div>

基於這種廣泛的安全性資料資料，聯合國�S農組�J�和世界衛生�i�織有關食品��d��劑聯合委員會順利地核查了(ji��n)蔗糖素，並批准三氯蔗�p�食用量為日公斤體重可食�?0 �?15 毫克�怹� 「日常可食用��d��?」�?/div>

世界各地的許多管理機構均在積楉|��查三氯蔗�p�。到目前為止�Q�在全球��圍內，��過 80 個國家已批准三氯蔗糖�?�?日常可食用添加劑 �?�Q�並��其為 �?公認安全�?(GRAS)�?�?/div>

全球批用准蔗�p�素

目前�Q�三氯蔗�p�已�E�在��國、加拿大、澳大利亞等 80 多個國家允�a׃��為食品添加劑使用�Q�我國衛生部�?1997 �q�批准��用。代表性國家和地區�Q?/span>

· 歐洲�Q�英國、瑞士、羅馬尼亞、俄��斯、格��吉亞、希臘、愛爾蘭

· ��洲�Q�加拿大、美國、墨西哥、多�c�_��加、牙買加、危地馬拉、特立尼達和多巴哥、巴�ѝ��阿根�h(hu��n)、巴拉K��、哥倫比亞、秘��、烏拉圭、委內瑞拉、巴拉圭

· 非洲�Q�南非、坦桑尼�?/div>

· 大洋�zԌ��(x��)澛_��利亞、新西蘭

· 中東�Q�黎巴嫩、卡塔爾

· 亞洲�Q�台灣、韓國、中國、日本、巴基斯坦、新加坡�{�等

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