楓糖英文�Q�maple sugar �p�槭又叫�p�楓�Q�是一�E�高大落葉喬木。高�?0�c�I���?0一100cm�Q�樹齡可�?00�q�。樹�q�中含大量��i�_�，冬天成為蔗糖。天暖蔗�p�變成香甜的�Ҏ(gu��)��。如在樹上鑽孔，�Ҏ(gu��)��便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓�p�或槭糖。楓�p�含有豐富的�C�物質、有���酸�Q�熱量比蔗糖、果�p�、玉�c�糖�{�都低，但是它所含的鈣、鎂和有���酸成分��L��其它�p�類高很多，能補充營���不均衡的虛弱體質。楓�p�的甜度沒有蜂蜜高，�p�分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%�?1%�H�砂�p�高�?9.4%)�?/p>

楓糖的主要成分為蔗糖和水�Q�同時含有少量其它�Ş式的�p�分。楓�p�中含有���量的蘋(g��u)果酸�Q���得楓�p�的味道略帶酸味。楓�p�中的礦物質含量相當低，主要為鉀和鈣�Q�鋅和錳的含量雖低，但對��g�h的營���需求來說仍��得相當可觀。楓�p�中的�}基酸含量達到可檢測到的水�q�I��這可能是晚熟楓糖口感更醇厚的原因�?/p>

楓糖中亦含有其它揮發性的有機物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，這可能是楓糖獨特口味的來源。楓�p�的卡�\里含量和食糖相當�Q�但是相���食�p�來說楓�p�是錛_��鋅的良好來源�Q�每13克楓�p�含錛_��鋅分別為0.44�?.55毫克�?/p>

楓糖含鈣量是蜂蜜�?0倍而含鈉量僅有�?/10。科學家發現楓糖中的天然苯酚�Q�一�E�天然抗氧化劑）(j��)可能��?型糖���病有一定效果。在這項研究中共�?4項新化合物在純楓�p�中發現�Q�其�?�E�苯酚以前從未在自然界中發現過。一�E�酚在楓�p�被煮沸加熱時產生，被命名為��北克苯酚�?/p>

加拿大楓�p�漿之等級分��：(x��)

加拿大No 1 AA ��色�Q�金黃色 口味�Q���E麗香�Q�生產季���在於每年3月初�Q�是最早期所採收的樹液所�ȃ縮製造而成的楓�p�漿。因為口��x��較清淡，非常適合���孩、老年人、病中病後的�(zh��n)�者，���其是心臟病�?qi��ng)糖���病�?zh��n)�者�?/p>

加拿大No1 A , ��色�Q�金咖啡�?口味�Q�香�ȃ，生產季節在於3月中旬左右采收製造而成的楓�p�漿。喜愛楓�p�其�Ҏ(gu��)��傳箔(d��ng)香濃口味的朋友們，這個等級會是�?zh��n)�最好的選擇。它一定能增添�(zh��n)�餐桌上的風采，成為�(zh��n)�每日不可或�~�的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用它來代替砂糖�Q�相信�?zh��n)����會發現它能改變�?zh��n)�的不良體質�Q�帶�i��?zh��n)�意想不到的效果�?/p>

加拿大No2琥珀, ��色�Q���E咖啡�?口味�Q�香�ȃ，生產季節在於4月初左右采收季節接近���聲時所製造而成的楓�p�漿�?它擁有�D烈楓樹的氣息�Q�喜愛楓�p�特�ȃ口呌���相信它獨特令�h難忘的風味絕���不會辜負�?zh��n)����它的選擇。用於烹調製造餅乾蛋�p�甜點更是不可或�~�的調味�q�手�Q�加拿大有名的國際級名產楓糖果及(qi��ng)楓糖冰淇琛_��是用這個等級的楓糖漿為主角�?/p>

�ȃ烈的味�?加拿大No3較黑)有時被稱作加拿大No3 中琥珀�?, ��色�Q�咖啡色 口味�Q�特香濃�Q�生產季���在於4月底一�q�之中最後的采收季節所製造而成的楓�p�漿�?/p>

這是烹調���用楓糖�? 特色是它帶有��似焦糖的味道。主要是因為它的�ȃ烈氣味, 所以被廣泛的��用於烹調、烘焙、以�?qi��ng)一些特�D�食物用調味品。在歐美�?qi��ng)日本國安������它當成香料製成受�h喜愛的楓�p�口味的香煙�?/p>

每年5月至8月間�Q�楓樚w��在根部儲存��i�_�，��Z��一�q�準備養料。當早春冰雪融化的時候，楓樹栚w��儲存的��i�_�就開始轉化為糖�Q�這個時候也正是楓糖業工人開始收集樹涌Ӏ�製作楓�p�的季節。楓�p�季���很短�Q�一般從3月中旬到4月中旬，前後只有大約六個星期�?/p>