牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是�Q�牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當�Q�利於鈣的吸收。種��複雜，臛_���?00多種�Q�主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、��^�p�、無���鹽�{��?/p>

�?00克牛奶所含營���素如下�Q�熱量（54.00千卡�Q�、蛋白質�Q?.00克）(j��)、脂肪（3.20克）(j��)、碳水化合物�Q?.40克）(j��)、維生素A�Q?4.00微克�Q�、硫胺素�Q?.03毫克�Q?、核黃素�Q?.14毫克�Q?、尼克酸�Q?.10毫克�Q�、維生素C�Q?.00毫克�Q?、維生素E�Q?.21毫克�Q�、鈣�Q?04.00毫克�Q?、磷�Q?3.00毫克�Q?、鈉�Q?7.20毫克�Q�、鎂�Q?1.00毫克�Q?、鐵�Q?.30毫克�Q�、鋅�Q?.42毫克�Q?、硒�Q?.94微克�Q?、銅�Q?.02毫克�Q�、錳�Q?.03毫克�Q�、鉀�Q?09.00毫克�Q�、膽固醇�Q?5.00毫克�Q?�?/p>

一般牛奶的主要化學成分含量如下�Q�水分：(x��)87.5%�Q�脂肪：(x��)3.5--4.2%�Q�蛋白質�Q?.8--3.4%�Q���^�p�：(x��)4.6-4.8%�Q�無���鹽�Q?.7%左右

�i�成人體蛋白質的氨基酸有20�E�，其中�?�E�是人體本��n不能合成�?嬰兒�?�E�，比成人多的是�i��}酸）(j��)�Q�這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了(ji��n)所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白�?/p>

牛奶中的無機鹽也�E�q��物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+�{�陽離子和PO43-、SO42-、Cl-�{�陰離子�Q�此外還有微量元素I(y��ng)、Cu、Zn、Mn�{�。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成��h��生物�z�L��的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣�Q�是人類最好的鈣源之一�Q?升新鮮牛奶所含活性鈣�?250毫克�Q�居眑֤�食物之首�Q�約是大�c�的101倍、瘦牛肉�?5倍、瘦豬肉�?10倍，它不但含量高�Q�而且[2]中的乳糖能促(j��)進�h體腸壁對鈣的吸收�Q�吸收率高達98%�Q�從而調���體內鈣的代謝�Q�維持血清鈣�ȃ度�Q�增進骨骼的鈣化。吸收好���於補鈣是尤光����늚�。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科孔R��理的�?/p>

牛��^的化學組成，因牛的種��、年齡、飼���方法、采��x��間， 生活�?qi��ng)健��L(f��ng)��況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛��^含硫胺素0 .04 mg�Q�核黃素0 .13 mg�Q�尼克酸0 .2 mg�Q�抗壞血�? mg�Q�維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含������白質�Q�也含白蛋白�?qi��ng)球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕�I�酸、硬脂酸的甘沚w���Q?也含���量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含���量�늣�脂、膽��N��、色素等�?/p>